Hakushika
Die Brauerei Hakushika, gelegen in Nishinomiya, einer Region der Präfektur Hyōgo zwischen Osaka und Kōbe, die für ihren hochqualitativen Sake bekannt ist, hat über Jahrhunderte hinweg mit ihrem außergewöhnlich eleganten Sake zum Ansehen der Region beigetragen. Alles begann 1662 mit Kichizaemon Tatsuuma, einem geschickten Geschäftsmann, der mit einer innovativen Vision das Braugeschäft gründete. In den folgenden Jahrzehnten wuchs die Brauerei stetig und zählte Anfang des 19. Jahrhunderts zu den bedeutendsten in Japan. Eine wichtige Rolle spielte dabei der Seetransport von Sake und des kostbaren Miyamizu-Wassers, des berühmtesten des Landes. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts hatte Hakushika bereits zahlreiche Auszeichnungen und Anerkennungen erhalten und wurde 1889 zur größten Sakagura Japans nach Produktionsmenge. Darüber hinaus gehörten die Sake-Sorten von Hakushika in den 1920er Jahren zu den ersten, die in Glasflaschen abgefüllt wurden – ein Beweis für den fortschrittlichen Geist, der Sakagura seit jeher auszeichnet. In den 1950er Jahren begann man dann, Hakushika-Sake weltweit zu exportieren, zunächst in die USA und später nach Asien, Europa und Ozeanien.
Die Sake-Herstellung in Hakushika beginnt mit der Auswahl des lokal angebauten Reises, der hauptsächlich der Sorte Yamadanishiki angehört – der begehrtesten Reissorte für Sake. Die Reiskörner werden auf maximal 50 % poliert und mit dem kostbaren Miyamizu-Wasser vermischt, einer herausragenden Quelle aus der Region Nishinomiya, die als einer der Hauptgründe für die hohe Qualität des dortigen Sakes gilt. Nach dem Kochen erfolgt die komplexe Gärung durch den Koji-Pilz, der für die Verzuckerung verantwortlich ist, und Hefen, die die alkoholische Gärung durchführen. Sobald diese Prozesse abgeschlossen sind, wird die Masse gepresst, der Sake gefiltert und nach einer angemessenen Ruhezeit abgefüllt.
Der Name „Hakushika“ bedeutet wörtlich „weißer Hirsch“ und leitet sich von einer alten chinesischen Legende ab, in der der weiße Hirsch ein Symbol für Wohlstand und Langlebigkeit ist und die lange Tradition von Sakagura sowie die vielversprechende Zukunft, die ihr bevorsteht, repräsentiert.
Die Brauerei Hakushika, gelegen in Nishinomiya, einer Region der Präfektur Hyōgo zwischen Osaka und Kōbe, die für ihren hochqualitativen Sake bekannt ist, hat über Jahrhunderte hinweg mit ihrem außergewöhnlich eleganten Sake zum Ansehen der Region beigetragen. Alles begann 1662 mit Kichizaemon Tatsuuma, einem geschickten Geschäftsmann, der mit einer innovativen Vision das Braugeschäft gründete. In den folgenden Jahrzehnten wuchs die Brauerei stetig und zählte Anfang des 19. Jahrhunderts zu den bedeutendsten in Japan. Eine wichtige Rolle spielte dabei der Seetransport von Sake und des kostbaren Miyamizu-Wassers, des berühmtesten des Landes. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts hatte Hakushika bereits zahlreiche Auszeichnungen und Anerkennungen erhalten und wurde 1889 zur größten Sakagura Japans nach Produktionsmenge. Darüber hinaus gehörten die Sake-Sorten von Hakushika in den 1920er Jahren zu den ersten, die in Glasflaschen abgefüllt wurden – ein Beweis für den fortschrittlichen Geist, der Sakagura seit jeher auszeichnet. In den 1950er Jahren begann man dann, Hakushika-Sake weltweit zu exportieren, zunächst in die USA und später nach Asien, Europa und Ozeanien.
Die Sake-Herstellung in Hakushika beginnt mit der Auswahl des lokal angebauten Reises, der hauptsächlich der Sorte Yamadanishiki angehört – der begehrtesten Reissorte für Sake. Die Reiskörner werden auf maximal 50 % poliert und mit dem kostbaren Miyamizu-Wasser vermischt, einer herausragenden Quelle aus der Region Nishinomiya, die als einer der Hauptgründe für die hohe Qualität des dortigen Sakes gilt. Nach dem Kochen erfolgt die komplexe Gärung durch den Koji-Pilz, der für die Verzuckerung verantwortlich ist, und Hefen, die die alkoholische Gärung durchführen. Sobald diese Prozesse abgeschlossen sind, wird die Masse gepresst, der Sake gefiltert und nach einer angemessenen Ruhezeit abgefüllt.
Der Name „Hakushika“ bedeutet wörtlich „weißer Hirsch“ und leitet sich von einer alten chinesischen Legende ab, in der der weiße Hirsch ein Symbol für Wohlstand und Langlebigkeit ist und die lange Tradition von Sakagura sowie die vielversprechende Zukunft, die ihr bevorsteht, repräsentiert.
