Yonetsuru
Yonetsuru Shuzo ist eine Sakagura , die seit über 300 Jahren in Familienbesitz ist. Ihr Gründer, Ihei Umezu, begann 1697 während der Genroku-Zeit mit der Sake-Produktion. Der Hauptsitz dieser japanischen Brauerei befindet sich in Mahoroba, einer Sakagura in der kleinen Stadt Takahata in der Präfektur Yamagata. Diese Region zeichnet sich durch fruchtbare Böden und sehr sauberes Wasser aus – grundlegende Voraussetzungen für die Herstellung von hochwertigem Sake. Die Familie Umezu engagierte sich stets für die lokale Gemeinschaft und die Entwicklung der Region und trug so zur ländlichen Entwicklung bei. Gegen Ende der Edo-Zeit wurde die Familie offizieller Lieferant des Uesugi-Clans, der damals die Region beherrschte. Besonders wichtig war der Beitrag der neunten Generation der Umezu, vertreten durch Ihei, den Namensgeber des Gründers. Er gab der Sakagura einen entscheidenden Impuls, indem er sich auf für die damalige Zeit avantgardistische Techniken konzentrierte und so das Ansehen der Sakagura weiter steigerte. Er wurde außerdem zum Dorfvorsteher gewählt und gilt als Begründer der Marke Yonetsuru. Heute führt die zwölfte Generation, vertreten durch Yoichiro Umezu, das Familienunternehmen weiter und verbindet die lange Tradition mit modernster Technologie. Der Name „Yonetsuru“ stammt aus der Volkssage „Tsuru no Ongaeshi“, die von einer Reisähre erzählt, die sich neigt, um „ mit einem aufrichtig zubereiteten Getränk Dankbarkeit auszudrücken “.
Die Sake-Sorten von Yonetsuru Shuzo werden aus den Reissorten Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo und Kamesui hergestellt, wobei letztere erst kürzlich in Takahata entwickelt wurde . Der Reis wird von vertrauenswürdigen lokalen Bauern angebaut und bei den feinsten Sake-Sorten bis zu einem Poliergrad von 35 % vermahlen. Die Umwandlung des Reises in Sake, die vom Braumeister Satoshi Sugai sorgfältig überwacht wird, erfolgt anschließend durch zwei Mikroorganismen: den Koji-Pilz und Hefe.
Yonetsuru Shuzo hat sich zum Ziel gesetzt, erfrischenden und ausgewogenen Sake herzustellen – niemals übertrieben, sondern stets elegant. Dank dieser Eigenschaften haben die Sakagura -Sorten im Laufe der Jahre zahlreiche Preise und Auszeichnungen gewonnen, auch international. Neben der Sake-Produktion widmet sich Yonetsuru Shuzo auch der Herstellung von köstlichem Shochu, einer traditionellen japanischen Spirituose.
Yonetsuru Shuzo ist eine Sakagura , die seit über 300 Jahren in Familienbesitz ist. Ihr Gründer, Ihei Umezu, begann 1697 während der Genroku-Zeit mit der Sake-Produktion. Der Hauptsitz dieser japanischen Brauerei befindet sich in Mahoroba, einer Sakagura in der kleinen Stadt Takahata in der Präfektur Yamagata. Diese Region zeichnet sich durch fruchtbare Böden und sehr sauberes Wasser aus – grundlegende Voraussetzungen für die Herstellung von hochwertigem Sake. Die Familie Umezu engagierte sich stets für die lokale Gemeinschaft und die Entwicklung der Region und trug so zur ländlichen Entwicklung bei. Gegen Ende der Edo-Zeit wurde die Familie offizieller Lieferant des Uesugi-Clans, der damals die Region beherrschte. Besonders wichtig war der Beitrag der neunten Generation der Umezu, vertreten durch Ihei, den Namensgeber des Gründers. Er gab der Sakagura einen entscheidenden Impuls, indem er sich auf für die damalige Zeit avantgardistische Techniken konzentrierte und so das Ansehen der Sakagura weiter steigerte. Er wurde außerdem zum Dorfvorsteher gewählt und gilt als Begründer der Marke Yonetsuru. Heute führt die zwölfte Generation, vertreten durch Yoichiro Umezu, das Familienunternehmen weiter und verbindet die lange Tradition mit modernster Technologie. Der Name „Yonetsuru“ stammt aus der Volkssage „Tsuru no Ongaeshi“, die von einer Reisähre erzählt, die sich neigt, um „ mit einem aufrichtig zubereiteten Getränk Dankbarkeit auszudrücken “.
Die Sake-Sorten von Yonetsuru Shuzo werden aus den Reissorten Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo und Kamesui hergestellt, wobei letztere erst kürzlich in Takahata entwickelt wurde . Der Reis wird von vertrauenswürdigen lokalen Bauern angebaut und bei den feinsten Sake-Sorten bis zu einem Poliergrad von 35 % vermahlen. Die Umwandlung des Reises in Sake, die vom Braumeister Satoshi Sugai sorgfältig überwacht wird, erfolgt anschließend durch zwei Mikroorganismen: den Koji-Pilz und Hefe.
Yonetsuru Shuzo hat sich zum Ziel gesetzt, erfrischenden und ausgewogenen Sake herzustellen – niemals übertrieben, sondern stets elegant. Dank dieser Eigenschaften haben die Sakagura -Sorten im Laufe der Jahre zahlreiche Preise und Auszeichnungen gewonnen, auch international. Neben der Sake-Produktion widmet sich Yonetsuru Shuzo auch der Herstellung von köstlichem Shochu, einer traditionellen japanischen Spirituose.
