Fumotoi
Die 1894 in Sakata, einer Stadt in der Präfektur Yamagata mit Blick auf das Japanische Meer, gegründete japanische Firma Fumotoi Shuzo ist führend in der Sake-Produktion und spiegelt den besonderen Charakter der Region wider . Die Sakagura liegt am Fuße des Berges Chokai, eingebettet zwischen Meer und Bergen – eine Lage, die das einzigartige Mikroklima der Gegend prägt. Alles begann wohl damit, dass ein Mitglied des Sakai-Clans, einer angesehenen Familie aus der Provinz Mikawa, die einst die Region beherrschte, die Vorfahren der Fumotoi- Sakagura besuchte und ihnen aufgrund der außergewöhnlich hohen Wasserqualität ihres Brunnens empfahl, mit dem Sake-Brauen zu beginnen. Die ursprünglich unter dem Namen Rokui bekannte Sakagura erlangte schnell großen Erfolg, und ihre Sakes zählen noch heute zu den besten der gesamten Präfektur Yamagata.
Wie bereits erwähnt, gehört die hohe Qualität des verwendeten Wassers, das zu den reinsten in Japan zählt und besonders süß und mineralreich ist, zu den Geheimnissen des Fumotoi Shuzo Sake. Um diese Eigenschaften zu bewahren, wird das Wasser nicht gefiltert. Für die Reisherstellung wird häufig die Sorte Yukimegami verwendet, die 2015 in der Präfektur Yamagata speziell für die Produktion von Daiginjo-Sake, einer der begehrtesten Sorten, entwickelt wurde. Die Fermentationsphilosophie des Sakagura basiert auf der Kimoto-Methode , einem alten Verfahren, das bereits im 17. Jahrhundert erwähnt wurde. Dabei wird ein Starter aus einheimischen Milchsäurebakterien hergestellt, dem anschließend Hefen beigemischt werden. Konkret handelt es sich um die Yamagata Kobo KA-Hefe, die ebenfalls in der Präfektur Yamagata heimisch ist.
Die Sake von Sakagura Fumotoi Shuzo zeichnen sich durch einen eleganten und delikaten Stil aus, sind aber dennoch charaktervoll und komplex. Ihr Geschmack ist stets harmonisch und ausgewogen. Der Schwerpunkt der Produktion liegt auf Junmai-Sake in seinen verschiedenen Varianten – einer Kategorie, die Premiumprodukte umfasst, die sich durch ihre Reinheit und organoleptische Reinheit auszeichnen.
Die 1894 in Sakata, einer Stadt in der Präfektur Yamagata mit Blick auf das Japanische Meer, gegründete japanische Firma Fumotoi Shuzo ist führend in der Sake-Produktion und spiegelt den besonderen Charakter der Region wider . Die Sakagura liegt am Fuße des Berges Chokai, eingebettet zwischen Meer und Bergen – eine Lage, die das einzigartige Mikroklima der Gegend prägt. Alles begann wohl damit, dass ein Mitglied des Sakai-Clans, einer angesehenen Familie aus der Provinz Mikawa, die einst die Region beherrschte, die Vorfahren der Fumotoi- Sakagura besuchte und ihnen aufgrund der außergewöhnlich hohen Wasserqualität ihres Brunnens empfahl, mit dem Sake-Brauen zu beginnen. Die ursprünglich unter dem Namen Rokui bekannte Sakagura erlangte schnell großen Erfolg, und ihre Sakes zählen noch heute zu den besten der gesamten Präfektur Yamagata.
Wie bereits erwähnt, gehört die hohe Qualität des verwendeten Wassers, das zu den reinsten in Japan zählt und besonders süß und mineralreich ist, zu den Geheimnissen des Fumotoi Shuzo Sake. Um diese Eigenschaften zu bewahren, wird das Wasser nicht gefiltert. Für die Reisherstellung wird häufig die Sorte Yukimegami verwendet, die 2015 in der Präfektur Yamagata speziell für die Produktion von Daiginjo-Sake, einer der begehrtesten Sorten, entwickelt wurde. Die Fermentationsphilosophie des Sakagura basiert auf der Kimoto-Methode , einem alten Verfahren, das bereits im 17. Jahrhundert erwähnt wurde. Dabei wird ein Starter aus einheimischen Milchsäurebakterien hergestellt, dem anschließend Hefen beigemischt werden. Konkret handelt es sich um die Yamagata Kobo KA-Hefe, die ebenfalls in der Präfektur Yamagata heimisch ist.
Die Sake von Sakagura Fumotoi Shuzo zeichnen sich durch einen eleganten und delikaten Stil aus, sind aber dennoch charaktervoll und komplex. Ihr Geschmack ist stets harmonisch und ausgewogen. Der Schwerpunkt der Produktion liegt auf Junmai-Sake in seinen verschiedenen Varianten – einer Kategorie, die Premiumprodukte umfasst, die sich durch ihre Reinheit und organoleptische Reinheit auszeichnen.
