Beaufort André
André Beaufort, dem 6,5 Hektar Weinberge in den Grand-Cru-Lagen von Polisy in der Aube und Ambonnay sowie ein prächtiges Weingut in Ambonnay gehören, zeichnet sich unter den Champagner-Produzenten durch seinen streng biodynamischen Ansatz und seine persönlichen, originellen Anbau- und Produktionsmethoden aus, die das Ergebnis unzähliger Experimente sind . Alles begann 1969, als André nach einer allergischen Reaktion auf synthetische Produkte im Weinbau auf ökologischen Anbau umstellte. Diese Umstellung führte bald zu experimentellen Bewirtschaftungsmethoden, die auf Homöopathie und Aromatherapie basieren. Dabei kommen ätherische Öle, Pflanzenextrakte und speziell entwickelte Mischungen zum Einsatz, um den Einsatz von Kupfer und Schwefel (der im ökologischen Landbau erforderlich ist) zu minimieren. Heute benötigen die Böden außer dem Hacken und der Düngung mit einer im Keller hergestellten Pflanzenmischung, angereichert mit Fleisch-, Knochen- und Blutmehl, keine weitere Behandlung. Da er auf Herbizide, Chemikalien, Kupfer und Schwefel verzichtet, konzentriert sich André ganz darauf, den für die Ernährung der Reben notwendigen Humusgehalt zu erreichen und zu erhalten. Diese Arbeit gestaltet sich bei schwierigen Wetterbedingungen, die die Gesundheit der Reben beeinträchtigen können, besonders aufwendig.
Die Arbeit im Keller von Beaufort ist die konsequente Fortsetzung einer Philosophie, die auf handwerklichen und natürlichen Methoden, dem Verzicht auf synthetische Produkte und dem Verzicht auf tiefgreifende menschliche Eingriffe beruht . Nach dem Pressen der Trauben ruht der Most zwölf Stunden in Dekantiertanks, damit sich die Feststoffe absetzen können. Anschließend wird er in Fässer und Tanks gefüllt, wo die alkoholische Gärung mit natürlichen Hefen stattfindet. Im Winter wird der Most abgezogen, und im Frühjahr setzt die malolaktische Gärung spontan ein. Die Abfüllung erfolgt mit unraffiniertem Rohrzucker, konzentriertem Traubenmost und natürlichen Hefen. Die Flaschen reifen monate- oder jahrelang, bis das Degorgieren – noch immer von Hand („ à la volée “) – und die Dosage mit konzentriertem Traubensaft hinzugefügt wird.
Die Weine von Beaufort verkörpern einen einzigartigen und unverwechselbaren Stil, der auf völlig unkonventionellen Anbau- und Weinherstellungsmethoden beruht. Es handelt sich um außergewöhnliche Champagner, die fernab vom Mainstream liegen und sich von gängigen Produkten abheben . Die Flaschen mit dem Beaufort-Signatur, die sich weltweit die Wertschätzung und Anerkennung von Kennern erworben haben, bergen nach wie vor die Fähigkeit, zu begeistern und neue, originelle Geschmackserlebnisse zu bieten, die Champagnerliebhaber sich nicht entgehen lassen sollten.
André Beaufort, dem 6,5 Hektar Weinberge in den Grand-Cru-Lagen von Polisy in der Aube und Ambonnay sowie ein prächtiges Weingut in Ambonnay gehören, zeichnet sich unter den Champagner-Produzenten durch seinen streng biodynamischen Ansatz und seine persönlichen, originellen Anbau- und Produktionsmethoden aus, die das Ergebnis unzähliger Experimente sind . Alles begann 1969, als André nach einer allergischen Reaktion auf synthetische Produkte im Weinbau auf ökologischen Anbau umstellte. Diese Umstellung führte bald zu experimentellen Bewirtschaftungsmethoden, die auf Homöopathie und Aromatherapie basieren. Dabei kommen ätherische Öle, Pflanzenextrakte und speziell entwickelte Mischungen zum Einsatz, um den Einsatz von Kupfer und Schwefel (der im ökologischen Landbau erforderlich ist) zu minimieren. Heute benötigen die Böden außer dem Hacken und der Düngung mit einer im Keller hergestellten Pflanzenmischung, angereichert mit Fleisch-, Knochen- und Blutmehl, keine weitere Behandlung. Da er auf Herbizide, Chemikalien, Kupfer und Schwefel verzichtet, konzentriert sich André ganz darauf, den für die Ernährung der Reben notwendigen Humusgehalt zu erreichen und zu erhalten. Diese Arbeit gestaltet sich bei schwierigen Wetterbedingungen, die die Gesundheit der Reben beeinträchtigen können, besonders aufwendig.
Die Arbeit im Keller von Beaufort ist die konsequente Fortsetzung einer Philosophie, die auf handwerklichen und natürlichen Methoden, dem Verzicht auf synthetische Produkte und dem Verzicht auf tiefgreifende menschliche Eingriffe beruht . Nach dem Pressen der Trauben ruht der Most zwölf Stunden in Dekantiertanks, damit sich die Feststoffe absetzen können. Anschließend wird er in Fässer und Tanks gefüllt, wo die alkoholische Gärung mit natürlichen Hefen stattfindet. Im Winter wird der Most abgezogen, und im Frühjahr setzt die malolaktische Gärung spontan ein. Die Abfüllung erfolgt mit unraffiniertem Rohrzucker, konzentriertem Traubenmost und natürlichen Hefen. Die Flaschen reifen monate- oder jahrelang, bis das Degorgieren – noch immer von Hand („ à la volée “) – und die Dosage mit konzentriertem Traubensaft hinzugefügt wird.
Die Weine von Beaufort verkörpern einen einzigartigen und unverwechselbaren Stil, der auf völlig unkonventionellen Anbau- und Weinherstellungsmethoden beruht. Es handelt sich um außergewöhnliche Champagner, die fernab vom Mainstream liegen und sich von gängigen Produkten abheben . Die Flaschen mit dem Beaufort-Signatur, die sich weltweit die Wertschätzung und Anerkennung von Kennern erworben haben, bergen nach wie vor die Fähigkeit, zu begeistern und neue, originelle Geschmackserlebnisse zu bieten, die Champagnerliebhaber sich nicht entgehen lassen sollten.
