Briottet
Das Familienunternehmen Maison Briottet ist weltweit bekannt für die Herstellung von Crème de Cassis de Dijon , anderen Fruchtcremes und hochwertigen, handwerklich hergestellten Likören. Gegründet im Jahr 1836, produziert Maison Briottet seit sechs Generationen traditionelle französische Produkte und bewahrt dabei sorgsam das Erbe der alten Dijonser Likörmeister. Ursprünglich konzentrierte sich das Unternehmen hauptsächlich auf die Weinproduktion und -vermarktung. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts, mit dem Aufkommen des Aperitif-Trends „Blanc-Cassis“, beschloss das Maison, sich schrittweise vom Weinsektor zurückzuziehen und sich auf die Produktion der berühmten Crème de Cassis de Dijon zu fokussieren. Auch heute noch ist sie das Aushängeschild eines Sortiments mit rund 60 verschiedenen Fruchtcremes.
Die Crème de Cassis von Briottet wird noch immer im firmeneigenen Labor im Herzen von Dijon nach traditionellen Handwerksmethoden hergestellt. Der Erfolg dieses Produkts beruht auf der sorgfältigen Auswahl der besten Cassisfrüchte der begehrten Sorte „Noir de Bourgogne“, die ausschließlich in der Region geerntet werden. Seit rund 20 Jahren arbeitet Briottet mit der Erzeugergenossenschaft Socofruit in der Region Beaune zusammen, um die Rohstoffe zu beziehen und so exzellente, reife und aromatische Früchte zu garantieren. Der Herstellungsprozess ist über die Jahrhunderte unverändert geblieben und folgt noch immer alten Traditionen, um den authentischen Geschmack echter Crème de Cassis zu gewährleisten. Dieses Qualitätsbewusstsein wurde 2018 mit der Auszeichnung „Entreprise du Patrimoine Vivant“ gewürdigt, die französischen Unternehmen vorbehalten ist, die sich durch handwerkliche Exzellenz auszeichnen.
Die Herstellung von Crème de Cassis beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der besten Früchte. Diese werden etwa zwei Monate lang in einer hydroalkoholischen Lösung mazeriert, um alle Aromen schonend und vollständig zu extrahieren. Anschließend wird der Saft abgenommen und die Früchte ein zweites Mal gepresst. Dieser Saft wird gefiltert und dem ersten Presssaft beigemischt, um den finalen Cassis-Aufguss herzustellen. Danach wird weißer Zucker hinzugefügt und der Likör ruht, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Nun kann er abgefüllt werden. Am besten genießt man ihn sofort, um sein frisches und fruchtiges Aroma voll auszukosten.
Das Familienunternehmen Maison Briottet ist weltweit bekannt für die Herstellung von Crème de Cassis de Dijon , anderen Fruchtcremes und hochwertigen, handwerklich hergestellten Likören. Gegründet im Jahr 1836, produziert Maison Briottet seit sechs Generationen traditionelle französische Produkte und bewahrt dabei sorgsam das Erbe der alten Dijonser Likörmeister. Ursprünglich konzentrierte sich das Unternehmen hauptsächlich auf die Weinproduktion und -vermarktung. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts, mit dem Aufkommen des Aperitif-Trends „Blanc-Cassis“, beschloss das Maison, sich schrittweise vom Weinsektor zurückzuziehen und sich auf die Produktion der berühmten Crème de Cassis de Dijon zu fokussieren. Auch heute noch ist sie das Aushängeschild eines Sortiments mit rund 60 verschiedenen Fruchtcremes.
Die Crème de Cassis von Briottet wird noch immer im firmeneigenen Labor im Herzen von Dijon nach traditionellen Handwerksmethoden hergestellt. Der Erfolg dieses Produkts beruht auf der sorgfältigen Auswahl der besten Cassisfrüchte der begehrten Sorte „Noir de Bourgogne“, die ausschließlich in der Region geerntet werden. Seit rund 20 Jahren arbeitet Briottet mit der Erzeugergenossenschaft Socofruit in der Region Beaune zusammen, um die Rohstoffe zu beziehen und so exzellente, reife und aromatische Früchte zu garantieren. Der Herstellungsprozess ist über die Jahrhunderte unverändert geblieben und folgt noch immer alten Traditionen, um den authentischen Geschmack echter Crème de Cassis zu gewährleisten. Dieses Qualitätsbewusstsein wurde 2018 mit der Auszeichnung „Entreprise du Patrimoine Vivant“ gewürdigt, die französischen Unternehmen vorbehalten ist, die sich durch handwerkliche Exzellenz auszeichnen.
Die Herstellung von Crème de Cassis beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der besten Früchte. Diese werden etwa zwei Monate lang in einer hydroalkoholischen Lösung mazeriert, um alle Aromen schonend und vollständig zu extrahieren. Anschließend wird der Saft abgenommen und die Früchte ein zweites Mal gepresst. Dieser Saft wird gefiltert und dem ersten Presssaft beigemischt, um den finalen Cassis-Aufguss herzustellen. Danach wird weißer Zucker hinzugefügt und der Likör ruht, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Nun kann er abgefüllt werden. Am besten genießt man ihn sofort, um sein frisches und fruchtiges Aroma voll auszukosten.
