Cascina Ebreo

Das Weingut Cascina Ebreo wurde von Peter Weimar, einem Schweizer Informatiker und Bauernsohn, gegründet. Gemeinsam mit seiner Frau Romy Gygax wagte er den Schritt in die Selbstständigkeit und kaufte ein verlassenes Bauernhaus in Novello, unweit von Barolo. Sein Ansatz im Anbau von Rot- und Weißweintrauben war völlig neuartig und schien damals fast verrückt. Die von ihm produzierten Weine sind zu begehrten Sammlerstücken geworden und zeichnen sich durch einen Charakter aus, der eng mit der Region verbunden ist – ganz im Sinne des Besitzers. Für manche Weine, Ideen und Philosophien fehlen die Worte, deshalb hört man die Geschichte am besten direkt von den Protagonisten selbst.

„Ich kam als Kunde in die Langhe, um Wein zu kaufen, und verliebte mich sofort in die Gegend. Ich hatte mir immer gewünscht, mein Leben zu verändern, und 1988/89 beschlossen wir, es zu tun. Es gab zwei Möglichkeiten: entweder ein Restaurant zu eröffnen oder Wein zu produzieren. 1992 entdeckten wir die Cascina Ebreo in Trümmern und mussten Weinberge roden, die nicht mehr zu retten waren. Sie waren jahrzehntelang in die Erde geworfen und sich selbst überlassen worden. Ganze Nebbiolo-Weinberge, 25 bis 30 Jahre alt – es war zum Heulen. Sogar das Haus war früher eine Scheune, und darüber befand sich der Heuboden. Es war ein großes Abenteuer voller Überraschungen, da wir bei null anfingen.“

„Cascina Ebreo hatte anfangs einen Keller mit Fässern und Käfigen, der so überfüllt war, dass man sich kaum bewegen konnte. Als ich mit der Produktion begann, befolgte ich alle Anweisungen: Klärung, Filtration und alle anderen notwendigen Arbeitsschritte. Bei der Verkostung gefiel der Wein allen, außer mir. Seit 1997 habe ich alles umgestellt und keltere die Weine so, wie sie wirklich sind – allein das Ergebnis der Weinberge . Damals hielt man mich für naiv. Man sagte, ich hätte den Zug verpasst, denn niemand mache heute noch so Wein. Stattdessen produziert jeder jetzt ‚handwerkliche Weine‘, ein Begriff, den ich hasse. Ich bevorzuge den Begriff ‚unplugged‘, denn wie bei einer Akustikgitarre hört man nur den Weinberg. Die Tradition der Weinherstellung besteht darin, mit den Reben zu arbeiten, um die Region zu spüren. Sonst macht es keinen Sinn, denn der Wein könnte von überall auf der Welt kommen. Im Barolo-Gebiet ist alles perfekt, und es ist unmöglich, den Grund dafür zu erklären. Da ist der Boden, da ist die …“ Das Mikroklima spielt eine Rolle, aber wir haben noch nicht verstanden, was einen Wein so großartig macht. Meine Idee war, nie Barolo zu machen. Bezeichnungen waren mir egal, denn meiner Meinung nach sind sie überflüssig. Ich will einen Wein, der ehrlich zu sich selbst ist. Ich verwende dafür die Metapher der Musik: Wir haben uns von der Schallplatte, die das Originalstück enthält – ein bisschen verwaschen, nicht perfekt –, zur digitalen CD entwickelt, die nur einen Teil dieser Information besitzt, und schließlich zur MP3-Datei, die völlig rein ist. Genauso ist es mit Wein. Er lebt von seinen Unvollkommenheiten , die ihn charakterisieren, und lässt sich nicht vollständig reinigen und standardisieren. Manchmal fehlt der Mut, das zu tun, was man sich vorstellt, ohne an Marketing und die Leute zu denken. Was soll man noch sagen? Wir sind Handwerker, wir sind Winzer.“ – Peter Weimar