Jean-Marc Boillot
Domaine Jean-Marc Boillot entstand 1989 und erzählt die Geschichte einer leidenschaftlichen und leidenschaftlichen Auseinandersetzung mit der Vergangenheit. Jean-Marc zählt zu jenen jungen Burgundern, die entschlossen waren, die Familienproduktion zu verbessern . Nach 13 Jahrgängen auf Domaine Henri Boillot verließ er 1984 das elterliche Weingut, um seinen eigenen Weg zu konzentrierteren, gehaltvolleren und reiferen Weinen zu beschreiten. Er wurde Önologe bei Olivier Leflaive und setzte seine Weinbautätigkeit fort. Unter seinem eigenen Etikett füllte er die Trauben von zwei Hektar Rebfläche ab – Weine, die seinen Großvater väterlicherseits, Henri, so beeindruckten, dass dieser ihm die Hälfte seines Weinguts vermachte. Von seinem alten Haus und Weinkeller in Pommard aus leitet Jean-Marc seine neue Domaine, während er vom anderen Zweig der Familie, vertreten durch seinen Großvater Etienne Sauzet, die wertvollen alten Parzellen von Jarollières, Combettes und Champ Canet erhält. Die Familientradition des Handwerks wird heute von den Kindern Benjamin und Lydie fortgeführt, die nun von ihrem Ehemann François und deren Kindern unterstützt werden.
Das Weingut Domaine Jean-Marc Boillot umfasst eine Gesamtfläche von rund 11 Hektar, aufgeteilt in zahlreiche Parzellen, die ein Mosaik kostbarer Terroirs in den bezaubernden Lagen der Côte de Beaune bilden. Der Hauptsitz befindet sich im Dorf Pommard, wo die Premier Cru-Lagen Rugiens und Jarollières bewirtschaftet werden. Pommard gilt zusammen mit dem benachbarten Dorf Volnay als eine der südlichen Hochburgen für erstklassigen Pinot Noir. Hier bewirtschaftet die Familie die Premier Cru-Lagen Pitures und Carelle sous la Chapelle. Der größte Teil des Weinguts liegt jedoch im Dorf Puligny-Montrachet, wo sich mehrere Premier Cru-Lagen erstrecken: Champ Canet und Les Combettes mit über 60 Jahre alten Reben, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts und Sous le Puits. Über allem ragen die 0,18 Hektar Rebzeilen von Batard-Montrachet empor, einer der berühmtesten Grand-Cru-Lagen für weiße Rebsorten weltweit. Die Reben werden mit sehr hoher Pflanzdichte, bis zu 12.000 Rebstöcken pro Hektar, in einer Umgebung erzogen, die die Biodiversität maximal erhält.
Im Weingut Domaine Jean-Marc Boillot wird der Weinbau nach traditionellen Methoden betrieben. Die Trauben werden vollreif von Hand in kleinen Kisten geerntet. Chardonnays werden durch pneumatische Pressung ganzer Trauben hergestellt, anschließend erfolgt die Gärung in Eichenfässern, gefolgt von der malolaktischen Gärung und einer mindestens elfmonatigen Reifung in Fässern, von denen etwa ein Drittel neu ist. Pinot Noirs hingegen werden entrappt und bis zu 21 Tage lang mazeriert. Die anschließende Gärung erfolgt bei erhöhten Temperaturen, gefolgt von der Pressung in Pressen. Sowohl die malolaktische Gärung als auch die Reifung finden in Fässern statt, von denen etwa ein Drittel neu ist.
Domaine Jean-Marc Boillot entstand 1989 und erzählt die Geschichte einer leidenschaftlichen und leidenschaftlichen Auseinandersetzung mit der Vergangenheit. Jean-Marc zählt zu jenen jungen Burgundern, die entschlossen waren, die Familienproduktion zu verbessern . Nach 13 Jahrgängen auf Domaine Henri Boillot verließ er 1984 das elterliche Weingut, um seinen eigenen Weg zu konzentrierteren, gehaltvolleren und reiferen Weinen zu beschreiten. Er wurde Önologe bei Olivier Leflaive und setzte seine Weinbautätigkeit fort. Unter seinem eigenen Etikett füllte er die Trauben von zwei Hektar Rebfläche ab – Weine, die seinen Großvater väterlicherseits, Henri, so beeindruckten, dass dieser ihm die Hälfte seines Weinguts vermachte. Von seinem alten Haus und Weinkeller in Pommard aus leitet Jean-Marc seine neue Domaine, während er vom anderen Zweig der Familie, vertreten durch seinen Großvater Etienne Sauzet, die wertvollen alten Parzellen von Jarollières, Combettes und Champ Canet erhält. Die Familientradition des Handwerks wird heute von den Kindern Benjamin und Lydie fortgeführt, die nun von ihrem Ehemann François und deren Kindern unterstützt werden.
Das Weingut Domaine Jean-Marc Boillot umfasst eine Gesamtfläche von rund 11 Hektar, aufgeteilt in zahlreiche Parzellen, die ein Mosaik kostbarer Terroirs in den bezaubernden Lagen der Côte de Beaune bilden. Der Hauptsitz befindet sich im Dorf Pommard, wo die Premier Cru-Lagen Rugiens und Jarollières bewirtschaftet werden. Pommard gilt zusammen mit dem benachbarten Dorf Volnay als eine der südlichen Hochburgen für erstklassigen Pinot Noir. Hier bewirtschaftet die Familie die Premier Cru-Lagen Pitures und Carelle sous la Chapelle. Der größte Teil des Weinguts liegt jedoch im Dorf Puligny-Montrachet, wo sich mehrere Premier Cru-Lagen erstrecken: Champ Canet und Les Combettes mit über 60 Jahre alten Reben, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts und Sous le Puits. Über allem ragen die 0,18 Hektar Rebzeilen von Batard-Montrachet empor, einer der berühmtesten Grand-Cru-Lagen für weiße Rebsorten weltweit. Die Reben werden mit sehr hoher Pflanzdichte, bis zu 12.000 Rebstöcken pro Hektar, in einer Umgebung erzogen, die die Biodiversität maximal erhält.
Im Weingut Domaine Jean-Marc Boillot wird der Weinbau nach traditionellen Methoden betrieben. Die Trauben werden vollreif von Hand in kleinen Kisten geerntet. Chardonnays werden durch pneumatische Pressung ganzer Trauben hergestellt, anschließend erfolgt die Gärung in Eichenfässern, gefolgt von der malolaktischen Gärung und einer mindestens elfmonatigen Reifung in Fässern, von denen etwa ein Drittel neu ist. Pinot Noirs hingegen werden entrappt und bis zu 21 Tage lang mazeriert. Die anschließende Gärung erfolgt bei erhöhten Temperaturen, gefolgt von der Pressung in Pressen. Sowohl die malolaktische Gärung als auch die Reifung finden in Fässern statt, von denen etwa ein Drittel neu ist.
