Maison Takeno
Maison Takeno verkörpert eine ganz besondere Realität in der Welt des berühmten japanischen Sake. Seine Ursprünge reichen bis ins Jahr 1864 zurück, als es in Kyotango in der Präfektur Kyoto, unweit eines Tempels, gegründet wurde, der später im Krieg zerstört wurde. Erst 1947, nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs, wurde Maison Takeno von vier Sakaguras neu gegründet. Das Haus liegt in einer privilegierten Gegend mit vielen Reisbauern, die qualitativ hochwertigen Reis produzieren. Für die Herstellung seiner Sake-Sorten verwendet Takeno ausschließlich lokal angebauten Reis , insbesondere der Sorte Kamenoo. Eine Ausnahme bildet der Asahi-Reis für die Marke Asahi Kurabuu, der von einem Bauern aus der Region Shiga stammt.
Sake, Japans berühmtestes alkoholisches Getränk, wird aus nur wenigen natürlichen Zutaten hergestellt: Reis, Wasser, Koji und Hefe. Für Sake wird ausschließlich Reis der Sorte Sakamai verwendet, der sich durch große Körner auszeichnet, die viel Wasser aufnehmen können. Die Reiskörner werden geglättet, wobei nur der Kern erhalten bleibt. Nach einer Ruhezeit von etwa einem Monat wird der Reis gewaschen und anschließend kurz in Wasser eingeweicht, bevor er gedämpft wird. Die Wasserqualität ist entscheidend für die Herstellung von exzellentem Sake; sie muss hell und sehr rein sein. Eine weitere typische Zutat ist Koji, ein Pilz, der die wichtige Aufgabe hat, Reisstärke in Zucker umzuwandeln und so die Gärung zu fördern. Diese erfolgt durch Zugabe der klassischen Hefe Saccharomyces cerevisiae und dauert etwa einen Monat. Anschließend wird der Sake durch sanftes Pressen von den festen Bestandteilen getrennt.
An diesem Punkt ist die Sake-Herstellung abgeschlossen. Erst später wird entschieden, ob verschiedene Chargen verschnitten werden, um das gewünschte Geschmacksergebnis zu erzielen. Sake reift üblicherweise nur kurz, von wenigen Wochen bis zu einigen Monaten, selten länger als ein Jahr. Heute wird das Takeno-Haus von Yoshiki geleitet, der die sechste Generation repräsentiert und weiterhin mit Innovationsgeist und dem Wunsch, Kenner mit Cuvées mit originellem Profil jenseits klassischer und traditioneller Schemata zu überraschen, hochwertigen Sake produziert. Es handelt sich um eine Nischenproduktion in limitierter Auflage, die sich an wahre Kenner richtet.
Maison Takeno verkörpert eine ganz besondere Realität in der Welt des berühmten japanischen Sake. Seine Ursprünge reichen bis ins Jahr 1864 zurück, als es in Kyotango in der Präfektur Kyoto, unweit eines Tempels, gegründet wurde, der später im Krieg zerstört wurde. Erst 1947, nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs, wurde Maison Takeno von vier Sakaguras neu gegründet. Das Haus liegt in einer privilegierten Gegend mit vielen Reisbauern, die qualitativ hochwertigen Reis produzieren. Für die Herstellung seiner Sake-Sorten verwendet Takeno ausschließlich lokal angebauten Reis , insbesondere der Sorte Kamenoo. Eine Ausnahme bildet der Asahi-Reis für die Marke Asahi Kurabuu, der von einem Bauern aus der Region Shiga stammt.
Sake, Japans berühmtestes alkoholisches Getränk, wird aus nur wenigen natürlichen Zutaten hergestellt: Reis, Wasser, Koji und Hefe. Für Sake wird ausschließlich Reis der Sorte Sakamai verwendet, der sich durch große Körner auszeichnet, die viel Wasser aufnehmen können. Die Reiskörner werden geglättet, wobei nur der Kern erhalten bleibt. Nach einer Ruhezeit von etwa einem Monat wird der Reis gewaschen und anschließend kurz in Wasser eingeweicht, bevor er gedämpft wird. Die Wasserqualität ist entscheidend für die Herstellung von exzellentem Sake; sie muss hell und sehr rein sein. Eine weitere typische Zutat ist Koji, ein Pilz, der die wichtige Aufgabe hat, Reisstärke in Zucker umzuwandeln und so die Gärung zu fördern. Diese erfolgt durch Zugabe der klassischen Hefe Saccharomyces cerevisiae und dauert etwa einen Monat. Anschließend wird der Sake durch sanftes Pressen von den festen Bestandteilen getrennt.
An diesem Punkt ist die Sake-Herstellung abgeschlossen. Erst später wird entschieden, ob verschiedene Chargen verschnitten werden, um das gewünschte Geschmacksergebnis zu erzielen. Sake reift üblicherweise nur kurz, von wenigen Wochen bis zu einigen Monaten, selten länger als ein Jahr. Heute wird das Takeno-Haus von Yoshiki geleitet, der die sechste Generation repräsentiert und weiterhin mit Innovationsgeist und dem Wunsch, Kenner mit Cuvées mit originellem Profil jenseits klassischer und traditioneller Schemata zu überraschen, hochwertigen Sake produziert. Es handelt sich um eine Nischenproduktion in limitierter Auflage, die sich an wahre Kenner richtet.
