Petritegi
Das baskische Unternehmen Petritegi, spezialisiert auf die Herstellung köstlichen Apfelweins, blickt auf eine über 500-jährige Geschichte in der Produktion dieses fermentierten Getränks zurück. Wir befinden uns in Astigarraga, einer Stadt südlich von San Sebastián, die für ihre zahlreichen Apfelweinkeltereien bekannt ist. Hier begann die Geschichte von Petritegi im Jahr 1640. Der Name bedeutet wörtlich „Petris Haus“ und geht auf Petri De Igeldo zurück, der vor 500 Jahren das Anwesen erbaute, auf dem noch heute der Petritegi-Apfelwein produziert wird. Im Laufe der Jahrhunderte bewohnten verschiedene Familien das Anwesen, bis es Anfang des 20. Jahrhunderts vom Urgroßvater der heutigen Besitzer, Agapito Goikoetxea, erworben wurde. Seine Nachkommen führten die Apfelweintradition fort, verbesserten den Produktionsprozess durch verschiedene technologische Innovationen und konnten sich in jüngster Zeit erfolgreich auf internationalen Märkten, insbesondere in den Vereinigten Staaten, etablieren.
Zu den Apfelsorten, die Petritegi für seinen Cidre verwendet, gehören die Goikoexte, kleine rote Äpfel mit besonders aromatischem Geschmack, die Txalaka mit ihrem frischen und saftigen Geschmack, die Urtebi Haundi, grüne Äpfel mit ausgeprägter Säure, sowie die Sorten Moko, Gezamina und Urtebi Txiki. Diese autochthonen Sorten des Baskenlandes werden nachhaltig angebaut, einige Obstgärten sind sogar bio-zertifiziert. Nach dem Pressen und der alkoholischen Gärung des Saftes reifen die Cidres oft auf der Hefe, um ihre Komplexität und Struktur zu verbessern. Einige werden anschließend nach der traditionellen Methode einer langen Flaschengärung unterzogen. Alle Cidres werden schließlich ungefiltert und ohne Zusatz von Sulfiten vermarktet.
Die von Petritegi hergestellten Apfelweine sind überwiegend sortenreine Auswüchse aus regionalen Äpfeln und werden für ihre Ausgewogenheit und ihren angenehmen Geschmack geschätzt. Diese handwerklich hergestellten Apfelweine, die sich durch besondere Eigenschaften auszeichnen, die ihre Komplexität belegen, eignen sich für die unterschiedlichsten Anlässe, vom einfachen Aperitif bis hin zu kompletten Mahlzeiten.
Das baskische Unternehmen Petritegi, spezialisiert auf die Herstellung köstlichen Apfelweins, blickt auf eine über 500-jährige Geschichte in der Produktion dieses fermentierten Getränks zurück. Wir befinden uns in Astigarraga, einer Stadt südlich von San Sebastián, die für ihre zahlreichen Apfelweinkeltereien bekannt ist. Hier begann die Geschichte von Petritegi im Jahr 1640. Der Name bedeutet wörtlich „Petris Haus“ und geht auf Petri De Igeldo zurück, der vor 500 Jahren das Anwesen erbaute, auf dem noch heute der Petritegi-Apfelwein produziert wird. Im Laufe der Jahrhunderte bewohnten verschiedene Familien das Anwesen, bis es Anfang des 20. Jahrhunderts vom Urgroßvater der heutigen Besitzer, Agapito Goikoetxea, erworben wurde. Seine Nachkommen führten die Apfelweintradition fort, verbesserten den Produktionsprozess durch verschiedene technologische Innovationen und konnten sich in jüngster Zeit erfolgreich auf internationalen Märkten, insbesondere in den Vereinigten Staaten, etablieren.
Zu den Apfelsorten, die Petritegi für seinen Cidre verwendet, gehören die Goikoexte, kleine rote Äpfel mit besonders aromatischem Geschmack, die Txalaka mit ihrem frischen und saftigen Geschmack, die Urtebi Haundi, grüne Äpfel mit ausgeprägter Säure, sowie die Sorten Moko, Gezamina und Urtebi Txiki. Diese autochthonen Sorten des Baskenlandes werden nachhaltig angebaut, einige Obstgärten sind sogar bio-zertifiziert. Nach dem Pressen und der alkoholischen Gärung des Saftes reifen die Cidres oft auf der Hefe, um ihre Komplexität und Struktur zu verbessern. Einige werden anschließend nach der traditionellen Methode einer langen Flaschengärung unterzogen. Alle Cidres werden schließlich ungefiltert und ohne Zusatz von Sulfiten vermarktet.
Die von Petritegi hergestellten Apfelweine sind überwiegend sortenreine Auswüchse aus regionalen Äpfeln und werden für ihre Ausgewogenheit und ihren angenehmen Geschmack geschätzt. Diese handwerklich hergestellten Apfelweine, die sich durch besondere Eigenschaften auszeichnen, die ihre Komplexität belegen, eignen sich für die unterschiedlichsten Anlässe, vom einfachen Aperitif bis hin zu kompletten Mahlzeiten.
