Bourgogne Aligoté 'Corvée Eglise' Henri Richard 2021

“Corvée de l’Eglise” ist das Etikett des Domaine Henri Richard, so evocativ für eine ländliche und kirchliche Vergangenheit, wie es nur die burgundische Onomastik vermag: Offensichtlich ist der Bezug zu einem alten Grundstück im Besitz der örtlichen Kirche, das von den Bauern der Gegend verpflichtend bewirtschaftet werden musste. Die beiden Geschwister Sarah und Richard repräsentieren die neue Generation der Familie Bastien, der heutigen Eigentümer des Domaine, und haben das historische burgundische Konzept der handwerklichen Bearbeitung auf ein neues Niveau gehoben: zunächst durch die Bio-Zertifizierung, später durch die biodynamische Zertifizierung.

Das Domaine Henri Richard widmet für diese Flasche Zeit, Pflege und Aufmerksamkeit auch der großen, vergessenen Rebsorte der Côte d’Or, dem Aligoté: eine Sorte, die normalerweise jenseits der südlichen Grenzen der Region oder auf den Höhenlagen bzw. Talsohlen der Hänge zu finden ist. Das Weinfeld, aus dem diese Aligoté-Trauben stammen, von Reben zwischen 30 und 45 Jahren, befindet sich in der Gemeinde Morey-Saint-Denis am Ausgang des Ablagerungskegels der Combe Grisard, von dem es von frischen Luftströmen profitiert. Der Boden weist Eigenschaften auf, die innerhalb einer einfachen regionalen Appellation selten zu finden sind: er ist besonders gut entwässert, dank des hohen Anteils an Sand und Kieseln, die die darunterliegende Kalkplatte bedecken. Die vollreifen Trauben werden von Hand gelesen und als Ganzes vinifiziert. Die Gärung erfolgt spontan durch einheimische Hefen in Eichenfässern, wobei auch die malolaktische Gärung natürlich stattfindet. Die Reifung erfolgt über 12 Monate in Eichenfässern (Pièce). Vor der Abfüllung erfolgen Klärung und Stabilisierung auf natürliche Weise durch statische Dekantierung.

Die Farbe des Aligoté „Corvée de l’Eglise“ ist ein schönes Goldgelb, dessen nicht filtrierte Ausführung für eine bemerkenswerte Farbdichte sorgt. Die Nase ist zunächst intensiv, mit scharfen pflanzlichen Noten und vor allem stark mineralischen Anklängen, die sich mit zunehmender Temperatur mildern und buttrige Nuancen sowie Aromen von Birne und weißem Pfirsich offenbaren. Der Geschmack ist die Quintessenz der Frische, ergänzt durch Noten reifer süßer Früchte. Die klassische Kombination des Aligoté ist mit einem großen Klassiker der burgundischen Küche: Andouillette. Wir schlagen eine regionale Variante vor, die jedoch weit entfernt von Klischees ist: geschmorte Kutteln.