'Cabernetico' Tenuta Saiano 2022

Am romagnolischen Hang des Valmarecchia entsteht der ‘Cabernetico’ von Tenuta Saiano, eine dynamische und saftige Interpretation der berühmten internationalen Rebsorte Cabernet Sauvignon. Das Weingut Tenuta Saiano folgt den Prinzipien der biologischen Landwirtschaft, schließt die Verwendung von synthetischen Chemikalien aus, verwendet selbstproduzierten Mist zur Düngung und wendet Praktiken wie die Gründüngung an, eine landwirtschaftliche Technik, die darauf abzielt, die natürliche Fruchtbarkeit des Bodens durch das Einarbeiten geeigneter Kulturen zu fördern.

Der Tenuta Saiano ‘Cabernetico’ ist ein 100% Cabernet Sauvignon, der gemäß den Prinzipien der zertifizierten biologischen Landwirtschaft auf Böden gewachsen ist, die reich an Kalkstein, Ton und Sandstein sind, mit Streifen von Gips. Die Trauben werden von Hand geerntet, wobei besondere Aufmerksamkeit darauf gelegt wird, Beschädigungen zu vermeiden, und werden dann ganz in für einige Tage in Kohlenstoffmazeration eingelegt, wobei die alkoholische Gärung ausschließlich von den Hefen eingeleitet wird, die auf den Beeren und in der Kellerumgebung vorhanden sind. Mit dem Most noch in voller Gärung erfolgt dann eine leichte Pressung, gefolgt von 20Tagen der Mazeration auf den Schalen. Die Reifung von einigen Monaten erfolgt für 25% der Masse in gebrauchten Barriques und für die verbleibenden 75% in Edelstahltanks, nach deren Abschluss der Wein ohne Filtration in Flaschen abgefüllt wird.

Der romagnolische Cabernet Sauvignon ‘Cabernetico’ von Tenuta Saiano hat eine brillante granatrote Farbe. In der Nase wechseln sich Aromen von schwarzem Oliven und roten Früchten mit ansprechenden mediterranen Wahrnehmungen. Frisch, lebhaft und geschmeidig ist der Geschmack, mit einem bemerkenswerten mineralischen Eindruck und sanften Tanninen. Der ‘Cabernetico’ passt hervorragend zu verschiedenen Fleischgerichten, die mit aromatischen Kräutern gewürzt sind, oder zu Kaninchen nach Jägerart.