'Cattabrega' Podere Sottoilnoce

Der “Cattabrega” von Podere Sottoilnoce ist nichts anderes als ein spritziger, schmackhafter und fließender Rosé, ein ideales sprudelndes Getränk der modenischen Tradition, ein Bollwerk seiner Region und perfekter gastronomischer Begleiter für jede Jause mit emilianischen Delikatessen. Er basiert hauptsächlich auf roten Trauben mit einer kleinen Menge an weißen Trauben, die sich durch ihre Widerstandsfähigkeit gegen klimatische Widrigkeiten und vor allem durch ihre besondere Neigung zum Wachsen in hügeligen Umgebungen auszeichnet. Die Eigenart, nach der er benannt ist, ist durchaus kurios: Im Herbst färben sich nicht nur die Blätter rot, sondern auch die Stiele und die Stängel, daher der entsprechende Name graspa-rossa. Auch das Motiv auf dem Etikett ist interessant, eine wahre Absichtserklärung, die die Tierbiodiversität des Ortes und die Spontaneität der Natur darstellt.

Max Brondolo vinifiziert seinen “Cattabrega” genau in der Gemeinde Castelvetro, dem Geburtsort des Lambrusco Grasparossa, im neuen Podere Sottoilnoce, und bringt stolz die Refermentationsmethoden zurück, die schon immer charakteristisch für den spritzigen Terroir der Emilia sind: Dieser Cattabrega, wie die gesamte Linie von Max, refermentiert in der Flasche gemäß den Vorgaben der ancestral Methode, die darin besteht, während der ersten kalten Wintertage mit einem geringen Prozentsatz an nicht vergorenem Zucker abzufüllen. Dieser leichte Rest wird die in den Flaschen eingeschlossenen wilden Hefen wieder aktivieren, dank der Wärme des Frühlings, und eine zweite Fermentation ermöglichen, die am Ende Spritzigkeit und Cremigkeit verleihen wird.

identitär für das spritzige Terroir der Emilia: Dieser Cattabrega, wie die gesamte Linie von Max, refermentiert in der Flasche gemäß den Vorgaben der ancestral Methode, die darin besteht, während der ersten kalten Wintertage mit einem geringen Prozentsatz an nicht vergorenem Zucker abzufüllen. Dieser leichte Rest wird die in den Flaschen eingeschlossenen wilden Hefen wieder aktivieren, dank der Wärme des Frühlings, und eine zweite Fermentation ermöglichen, die am Ende Spritzigkeit und Cremigkeit verleihen wird.Der “Cattabrega” spritzige Rosé von Podere Sottoilnoce präsentiert sich im Glas mit einer leuchtend korallenfarbenen Robe, die expressive Aromen von zarten und sortentypischen Düften wie zum Beispiel roten Heidelbeeren, Himbeeren und Wald-Erdbeeren zeigt. Er entwickelt sich dann zu einladenden Noten von frischen Blumen und Bierhefe, bevor er in einen erfrischenden und tonisierenden Schluck mündet, mit cremiger Spritzigkeit und anhaltendem salzigen Gleichgewicht. Ein handwerklicher Schaumwein mit unermüdlicher Trinkbarkeit, der durch jeden Schluck die ganze Authentizität des emilianischen Gebiets transportiert.