Chablis Domaine André Philippon 2022
Der Chablis der Domaine André Philippon ist ein feiner Weißwein aus dem nördlichsten Teil des Burgunds, nur einen Steinwurf von der Champagne entfernt. Dieses Gebiet ist bekannt für seine kalkhaltigen Böden, die den Weißweinen eine besondere Finesse verleihen. Anklänge von Früchten und weißen Blüten treffen auf die für diese nördlichen Terroirs typischen mineralischen Noten. Am Gaumen zeigt er sich sehr elegant, leicht und saftig, mit einer ausgeprägten Säureschulter, die den Schluck unterstützt, recht anhaltend
Der Chablis von Domaine André Philippon ist ein burgundischer Chardonnay mit frischem und mineralischem Charakter , der eine der weltweit bedeutendsten Anbauregionen für Weißweine verkörpert. Der 2013 verstorbene Winzer André Philippon begann sein Weinabenteuer 1988 mit dem Kauf des Château de Fleys und seines kleinen, nur einen Hektar großen, umzäunten Weinbergs. Das Anwesen, dessen Geschichte bis ins späte 17. Jahrhundert zurückreicht, war einst das Jagdrevier des Herrn von Parthenay, des Knappen des berühmten Sonnenkönigs. Heute führen Andrés drei Kinder, Olivier, Béatrice und Benoît, die Familientradition fort.
Der Chablis von Domaine André Philippon wird ausschließlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt, die auf den Böden von Kimmeridge wachsen. Diese Böden bestehen aus Lehm und Kalkstein und zeichnen sich durch einen hohen Anteil an Meeresfossilien aus. Nach der Lese werden die Trauben in den Keller transportiert und schonend gepresst. Der so gewonnene Most durchläuft die alkoholische Gärung in Edelstahltanks. Anschließend reift der Wein mehrere Monate lang teils in Edelstahltanks, teils in Eichenfässern. Dabei wird stets nach der perfekten Balance zwischen der durch den Edelstahltank verstärkten Frische und der durch das Eichenholz verliehenen Weichheit geachtet.
Optisch präsentiert sich der Chablis von Domaine André Philippon in einem zarten Strohgelb. In der Nase entfalten sich Aromen von weißem Fruchtfleisch, Quitte und Zitronenschale, begleitet von faszinierenden floralen Anklängen an Jasmin und mineralischen Noten, die an nassen Stein erinnern. Am Gaumen ist er zunächst sehr frisch und entwickelt sich zu einer sanften Weichheit mit einem anhaltenden salzig-mineralischen Nachklang. Dieser Chablis harmoniert hervorragend mit Meeresfrüchten, insbesondere mit frittierten Gerichten und Pastagerichten mit Schalentieren oder Weichtieren.