Champagne Extra Brut Blanc de Noirs 'Bistrotage B.20' Charles Dufour

Charles Dufour präsentiert das Champagne Blanc de Noirs ‘Bistrotage B.20’ Extra Brut, ein handwerklicher Schaumwein außerhalb der klassischen Champagne-Normen. Dieses Blanc de Noirs stammt aus der Region Aube, einem Gebiet im Süden des Anbaugebiets. „Bistrøtage“ ist der Name der Linie, die Charles mit den Trauben seiner Mutter Françoise Martinot vinifiziert und sich durch ihre große gastronomische Eignung auszeichnet.

Das ‘Bistrotage B.20’ Champagne Blanc de Noirs Extra Brut des vigneron RM Charles Dufour ist ein 100% Pinot Noir, der auf lehm-kalkhaltigen Böden in der Cote des Bar nach den Prinzipien der biologischen Landwirtschaft angebaut wird. Nach der manuellen Ernte folgt die Herstellung der Schaumweinbasis durch die spontane alkoholische Gärung des Mostes, zur Hälfte in Edelstahltanks und zur Hälfte in Holzfässern. Die Reifung erfolgt hingegen für die gesamte Masse in Eichenfässern für 24 Monate. An diesem Punkt kann mit der Zugabe des vin de reserve fortgefahren werden, gefolgt von der Tirage und der anschließenden Schaumweinbildung in der Flasche gemäß der Méthode Classique, verbunden mit 60 Monaten von Reifung sur lie. Die finale degorgement wird nicht von einer Dosierung oder einer Zugabe von Sulfiten begleitet.

Das Champagne Charles Dufour Blanc de Noirs ‘Bistrotage B.20’ Extra Brut zeigt eine einladende goldgelbe Farbe mit feiner und reicher Perlage. Das olfaktorische Mosaik besteht aus Aromen von gebackenem Apfel und Feigen, unterbrochen von Anklängen von gerösteten Mandeln, Honig und Karamell sowie zarten und integrierten oxidativen Noten. Angenehm die Cremigkeit, mit den Bläschen, die den Gaumen füllen und bald von einer vibranten frisch-salzigen Ader erreicht werden, die das Finale dominiert. Es handelt sich um ein Champagne, das auf keinen Fall gleichgültig lässt, ein Kind eines der talentiertesten Récoltant der Cote des Bar.