Champagne Extra Brut 'Borde de Marne' Tristan Hyest

Der Champagne Extra Brut ‘Borde de Marne’ ist ein eleganter und tiefgründiger Schaumwein, von großer Klasse, produziert in Trélou-sur-Marne vom Récoltant Manipulant Tristan Hyest. Dieser kleine Produzent aus der Vallée de la Marne bewirtschaftet nur wenige Hektar Weinberge, die hauptsächlich dem Pinot Meunier gewidmet sind, der in der Region am weitesten verbreitet ist, ergänzt durch die anderen edlen Champagnertrauben Pinot Noir und Chardonnay. Der Produktionsansatz ist authentisch und handwerklich, um die wahrhaftige Ausdrucksweise des Terroirs zu fördern, während die Produktion leider auf einige tausend Flaschen pro Jahr begrenzt ist.

Der ‘Borde de Marne’ Tristan Hyest Champagne Extra Brut wird aus einer Assemblage von Pinot Meunier (40%), Pinot Noir (30%) und Chardonnay (30%) hergestellt, die durch nachhaltige Praktiken auf Böden, die reich an Gips und kalkhaltigen Mergeln sind, kultiviert werden. In der Kellerei erfolgt die alkoholische Fermentation ausschließlich durch den Einsatz von einheimischen Hefen, und der Jahrgangswein wird anschließend mit einem 50% von vin de reserve. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche nach der Méthode Champenoise, mit mindestens 36 Monaten Reifung auf der Hefe, nach denen das dégorgement und das dosage Extra Brut durchgeführt werden.

Im Glas präsentiert sich der Champagne ‘Borde de Marne’ Extra Brut von Tristan Hyest mit einer strohgelben Farbe und goldenen Reflexen, mit sehr feiner Perlage. Das aromatische Spektrum öffnet sich mit Wahrnehmungen von gelbem Obst, Gebäck und Zitrusfrüchten, begleitet von blumigen, mineralischen und trockenen Fruchtaromen. Schlank und elegant ist der Geschmack, von bemerkenswerter Zartheit und großer Spannung, mit einem feinen Abgang, der die am Gaumen wahrgenommenen Empfindungen widerspiegelt. Ein reiner Champagne, der sowohl als raffinierter Aperitif als auch am Tisch in Kombination mit Meeres- oder Fleischvorspeisen genossen werden kann.