Pedro Ximenez 'Don PX' Toro Albalà 2003
Don PX von Toro Albalà ist ein süßer Likörwein, der aus getrockneten Trauben von Pedro Ximenez hergestellt und mehrere Jahre in leeren Holzfässern gereift ist. Er wird mit der Zugabe von Branntwein verstärkt und weist ein intensives und reichhaltiges aromatisches Profil von Rosinen, Trockenfrüchten, Nüssen, gerösteten Mandeln, Kakao und ätherischen sowie gerösteten Nuancen auf. Am Gaumen ist er kräftig, raffiniert und harmonisch, mit einem außergewöhnlichen Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
Der Pedro Ximénez „Don PX“ von Toro Albalà ist eine wahre Spezialität dieser andalusischen Bodega. Es handelt sich um ein Etikett von besonderem Prestige, das den feinen Kennern dieser speziellen Art von Süßweinen gewidmet ist, die durch eine Komplexität und eine aromatische Fülle gekennzeichnet sind, die weltweit ihresgleichen sucht. Er wird aus den Trauben der gleichnamigen autochthonen weißen Rebsorte hergestellt, die seit jeher in Andalusien angebaut wird. Die außergewöhnliche Qualität der Trauben und ihre Intensität ermöglichen die Herstellung eines dichten und faszinierenden Weins. Die Reifung im Holz verstärkt das aromatische Spektrum und schafft eine harmonische Ausdruckssymphonie.
Pedro Ximénez „Don PX“ entsteht im Anwesen Toro Albalà, das seine Weinberge in der Nähe von Córdoba im Herzen Andalusiens anbaut. In Übereinstimmung mit den ältesten Traditionen der Region produziert das Weingut große Weine, inspiriert von der Tradition des Gebiets um Jerez de la Frontera, die allgemein unter dem englischen Namen Sherry bekannt sind. Die Trauben von Pedro Ximénez werden Mitte August in voller
Reife und mit einem hohen Zuckergehalt. Die gesündesten Trauben werden einem Witterungsprozess von etwa einer Woche unterzogen, um die Beeren zu entwässern und die Zucker und Aromen zu konzentrieren. Nach der sanften Pressung wird der Most weiß vinifiziert mit einem langsamen Fermentationsprozess, der gestoppt wird, um einen Teil der Restzucker zu erhalten. Nach einer Reifezeit wird der Wein mit Brandy verstärkt, bis er einen Alkoholgehalt von 17 % vol erreicht. An diesem Punkt beginnt die Alterungszeit in amerikanischen Eichenfässern, bis der Wein seine volle Ausdrucksreife erreicht.Der „Don PX“ von Toro Albalà ist ein einzigartiger Pedro Ximénez. Es ist eine Flasche, die man unbedingt probieren sollte, um einen der süßesten Weine mit der reichsten Geschichte und Faszination zu entdecken. Im Glas präsentiert er sich in dunklem Braun, mit einem dichten, materischen und fast viskosen Aussehen. Das olfaktorische Profil ist faszinierend und drückt ein besonders reiches und intensives Aromenspektrum aus, das von Trockenfrüchten bis hin zu Sultaninen reicht, von
getrockneten Feigen bis hin zu Datteln, von kandierten Früchten bis hin zu Zartbitterschokolade, von frisch gemahlenem Kaffee bis hin zu bitterem Kakao, von Tabak bis hin zu holzigen Noten. Der Schluck ist weit und verführerisch mit unendlichen aromatischen Facetten, die eine angenehme und anhaltende Geschmacksarmonie schaffen. Der Abgang ist lang, mit einem Finale, das zu Noten von Trockenfrüchten zurückkehrt. Hervorragend zum puren Genuss nach dem Abendessen, passt er zu Desserts mit Zartbitterschokolade oder Kakao.