Pedro Ximenez 'Exceptional Harvest' Spinola 2023
Der Pedro Ximenez 'Exceptional Harvest' von der Kellerei Spinola ist ein einzigartiges Produkt, da keine andere Kellerei diese Trauben verwendet, um einen trockenen Weißwein herzustellen. Nach einer sorgfältigen Auswahl der Trauben erfolgt die Vinifikation bei kontrollierter Temperatur, die Reifung erfolgt 4 Monate in Holzfässern. Die goldgelbe Farbe bringt Aromen von Feigen und Trockenfrüchten, während der Gaumen einen reichen und weichen Schluck genießt.
Der Pedro Ximénez „Exceptional Harvest“ von Spinola wird im Süden Spaniens produziert, insbesondere im fruchtbaren Dreieck, das aus Jerez, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María besteht, abgesehen von den fruchtbarsten Gebieten des Landes. Die Ursprünge des Weinguts reichen bis in die Anfänge des 18. Jahrhunderts zurück, als die Familie Spinola begann, diese Ländereien für die Produktion von Sherry und hochwertigen Destillaten zu bewirtschaften. Die Arbeitsphilosophie basiert auf der jahrhundertealten Tradition der Produktionsprozesse des Metodo Solera, die von Kunden auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Die Produktionsmengen des Pedro Ximénez „Exceptional Harvest“ von Spinola wurden stets niedrig gehalten, zugunsten einer bewussten, nachhaltigen und familiären Produktion, die es ermöglicht hat, die Zeit und die Veränderungen sowohl in der Natur als auch im Anstieg der Technologien im Produktionsbereich zu überstehen. Die Methode, die für die Fassreifung verwendet wird, ist das Metodo Solera, das eine natürliche Sonnentrocknung der Trauben und eine lange Fassreifung vorsieht,während dessen der Wein Oxidationsstufen erreicht und somit die typische dunkle und undurchdringliche Farbe der Sherrys annimmt, die einzigartige Aromen und Empfindungen entfaltet.
Die besondere Farbe des Pedro Ximénez „Exceptional Harvest“ von Spinola ist ein intensives Gold mit strahlenden und intensiven Reflexen. Das Bouquet erinnert an getrocknete Feigen, Sultaninen, getrocknete Pflaumen und die buttrigen Noten kleiner Patisserie; am Gaumen ist er warm, umhüllend und cremig mit einer seltenen Persistenz, die angenehm zu einem Glas nach dem anderen einlädt. Die empfohlene Kombination ist mit Löffelsüßigkeiten auf Schokoladen- und Puddingbasis, Zartbitter- und Vollmilchschokolade; auch interessant zu gereiften und blauen Käsesorten. Der Pedro Ximenez ist ein Genuss zum Abschluss des Essens, der würdige Abschluss, der den Gaumen süßt, befriedigt und Freude im Mund bereitet, während man seltene und verborgene Aromen genießt.