Sake Frizzante Junmai Ninki - 30cl
Der Sake Frizzante von Ninki ist ein spritziger und zarter Junmai Ginjo, hergestellt mit einer zweiten Fermentation in der Flasche, die die künstliche Zugabe von CO2 vermeidet. Diese Technik schenkt eine frische und aromatische Flasche mit Aromen von Blumen und weißen Früchten. Am Gaumen ist er frisch und angenehm anhaltend, die natürliche Perlage kitzelt angenehm den Gaumen, erfrischend und gastronomisch.
Der Sake Frizzante Junmai aus der japanischen Realität Ninki Ichi stellt eine lebendige und leichte Interpretation von Sake in spritziger Version dar, hergestellt durch eine Flaschengärung, wie sie bei Schaumweinen nach der Methode Ancestrale erfolgt. Die Art des spritzigen Sake hat eine relativ kurze Geschichte, die in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts begann. Diese Sake haben jedoch eine exponentielle Wertschätzung von Verbrauchern auf der ganzen Welt erfahren, die von dem spritzigen Charakter dieses zweimal fermentierten Getränks fasziniert sind.
Der Ninki Ichi Sake Frizzante Junmai wird ausschließlich aus Reis der Sorte Chiyonishiki hergestellt, der in der Präfektur Fukushima angebaut wird. Dieser wird so verarbeitet, dass ein Poliergrad von 60 % erreicht wird, also in der Kategorie Junmai, und anschließend mit Wasser aus unterirdischen Quellen kombiniert, die von den Quellen des Berges Adatara gespeist werden, das einen hohen Mineralstoffgehalt aufweist. Es folgt der Dampfgarprozess und dann die komplexe Fermentation durch den Koji-Pilz und die Hefen. Die zweite Fermentation erfolgt hingegen in der Flasche, um eineeine leichte und spontane Spritzigkeit, wodurch künstliche Zugaben von Kohlendioxid ausgeschlossen werden.
Im Aussehen präsentiert sich der Sake Frizzante Ninki Ichi Junmai mit einem klaren Erscheinungsbild und feinen Bläschen. Aromen von Pflaume ume, Apfel und Birne folgen in der Nase, unterstützt von evocativen Noten von weißem Joghurt. Am Gaumen zeigt er eine lebhafte Spritzigkeit, einen leichten Körper und eine ausgeprägte Säure, die die sanfte Süße unterstützt, Elemente, die den angenehmen und zarten Abgang vorwegnehmen. Der Rat des Herstellers ist, diesen spritzigen Sake kalt als Aperitif zu servieren, um seine unwiderstehliche Dynamik und Frische zu betonen.