Valpolicella Classico Superiore Il Sasso 2020

Der Valpolicella Classico Superiore der veronesischen Kellerei Il Sasso ist eine reine und ehrliche Interpretation der Region. Diese junge Produktionsrealität, die in Montericco Negrar, einige Kilometer nördlich von Verona, gelegen ist, bewirtschaftet etwa zehn Hektar biologisch bewirtschafteter Weinberge mit einem agronomischen Ansatz, der darauf abzielt, die Biodiversität und die Vitalität des Bodens zu fördern. Die Bezeichnung „Classico“ bezeichnet die historisch am besten geeignete Zone der Denomination, während die Erwähnung „Superiore“ einen höheren Alkoholgehalt im Vergleich zu den im Regelwerk für den normalen Valpolicella festgelegten Mindestanforderungen identifiziert.

Der Sasso Valpolicella Classico Superiore stammt aus einer Assemblage der autochthonen Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella. Die Weinberge befinden sich südlich von Negrar auf 300 Metern Höhe, auf rauem Boden mit gelbem Kalksandstein, einer gelblichen Sedimentgesteinsart, die dem Tuff ähnlich ist und reich an marinen Fossilien. Nach der Ernte und der sorgfältigen Auswahl werden die Trauben etwa eine Woche lang in kleinen Kisten gelagert, währenddessen wird ein pied de cuve, um die alkoholische Gärung nur mit einheimischen Hefen zu starten. Die Mazeration auf den Schalen dauert etwa einen Monat, und die Masse wird dann in Edelstahl- und Betontanks für eine Reifung von 12 Monaten transferiert. Schließlich wird der Wein, ohne invasive Filtrationen, in Flaschen abgefüllt, wo er mindestens weitere 6 Monate vor der Freigabe ruht.

Im Aussehen zeigt der rote Valpolicella Classico Superiore Il Sasso eine rubinrote Farbe. Die Aromen in der Nase reichen von Kirsch-, Sauerkirsch-, Waldgewürz- und Unterholznoten bis hin zu angenehmen weinigen Empfindungen. Am Gaumen präsentiert er sich saftig und duftend, frisch und mit großem territorialem Bezug. Ein handwerkliches Etikett, das mit seiner ausgeprägten Typizität und Vielseitigkeit bei den Kombinationen verführt.