Don Mateo
Die mexikanische Marke Don Mateo de la Sierra ist auf die Produktion von hochwertigem und authentischem Mezcal im Bundesstaat Michoacán spezialisiert, wo Mezcal mit einem ganz anderen Charakter entsteht als der, der in Oaxaca hergestellt wird, dem Bundesstaat, aus dem der Großteil der Produktion dieses traditionellen mexikanischen Destillats stammt. Der Meisterdestillateur dieser Mezcaleria ist Emilio Vieyra Rangel, ein Nachkomme des Gründers Don Mateo Rangel, der 1840 vom Bundesstaat Guanajuato nach Michoacán auswanderte und mit der Produktion von Mezcal begann. Emilio repräsentiert die sechste Generation von maestros mezcaleros der Familie Rangel, die sich dafür einsetzt, die lange Tradition ihrer Familie aufrechtzuerhalten, indem sie jede Phase des Produktionsprozesses direkt leitet. Das Anwesen, lokal "vinata" genannt, ist zudem als "Bat Friendly" zertifiziert, zum Schutz der Bestäuberarten der Agave wie Fledermäuse.
80% der von Emilio Vieyra von Don Mateo de la Sierra verwendeten Agave ist wild, während die restlichen 20% aus Anbauflächen der
Familie, die sich an den Hängen des Hügels am Fuß der Destillerie befindet. Zu den von der vinata verarbeiteten Sorten gehören die Agave Cupreata, die Agave Inaequidens und die Agave Americana Unterart Subtilis. Die Produktion des Mezcal von Don Mateo de la Sierra beginnt mit der Ernte der reifen Agave und der anschließenden Reinigung der Pflanze, um das sogenannte piña zu erhalten, das süße Herz der Agave, das seinen Namen aufgrund seiner charakteristischen Form erhält, die an eine Ananas erinnert. Zu diesem Zeitpunkt wird die piña in traditionellen Öfen aus Vulkangestein gekocht, um die komplexen Zucker, die sie enthält, in einfache Zucker zu zerlegen, und wird dann mechanisch gemahlen, bevor die spontane alkoholische Fermentation in Eichenfässern, die im Boden eingelassen sind, erfolgt. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird der vergorene Stoff zweimal destilliert und die so gewonnene Flüssigkeit direkt als Mezcal Blanco in Flaschen abgefüllt, die einzige Art, die von der Destillerie hergestellt wird.Die Mezcal von Don Mateo de la Sierra
stechen durch ihr reiches und hochgradig evocatives Aromaprofil hervor, das manchmal durch ausgeprägte rauchige Noten oder durch dominante zitrus- und blumige Aromen gekennzeichnet ist.Die mexikanische Marke Don Mateo de la Sierra ist auf die Produktion von hochwertigem und authentischem Mezcal im Bundesstaat Michoacán spezialisiert, wo Mezcal mit einem ganz anderen Charakter entsteht als der, der in Oaxaca hergestellt wird, dem Bundesstaat, aus dem der Großteil der Produktion dieses traditionellen mexikanischen Destillats stammt. Der Meisterdestillateur dieser Mezcaleria ist Emilio Vieyra Rangel, ein Nachkomme des Gründers Don Mateo Rangel, der 1840 vom Bundesstaat Guanajuato nach Michoacán auswanderte und mit der Produktion von Mezcal begann. Emilio repräsentiert die sechste Generation von maestros mezcaleros der Familie Rangel, die sich dafür einsetzt, die lange Tradition ihrer Familie aufrechtzuerhalten, indem sie jede Phase des Produktionsprozesses direkt leitet. Das Anwesen, lokal "vinata" genannt, ist zudem als "Bat Friendly" zertifiziert, zum Schutz der Bestäuberarten der Agave wie Fledermäuse.
80% der von Emilio Vieyra von Don Mateo de la Sierra verwendeten Agave ist wild, während die restlichen 20% aus Anbauflächen der
Familie, die sich an den Hängen des Hügels am Fuß der Destillerie befindet. Zu den von der vinata verarbeiteten Sorten gehören die Agave Cupreata, die Agave Inaequidens und die Agave Americana Unterart Subtilis. Die Produktion des Mezcal von Don Mateo de la Sierra beginnt mit der Ernte der reifen Agave und der anschließenden Reinigung der Pflanze, um das sogenannte piña zu erhalten, das süße Herz der Agave, das seinen Namen aufgrund seiner charakteristischen Form erhält, die an eine Ananas erinnert. Zu diesem Zeitpunkt wird die piña in traditionellen Öfen aus Vulkangestein gekocht, um die komplexen Zucker, die sie enthält, in einfache Zucker zu zerlegen, und wird dann mechanisch gemahlen, bevor die spontane alkoholische Fermentation in Eichenfässern, die im Boden eingelassen sind, erfolgt. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird der vergorene Stoff zweimal destilliert und die so gewonnene Flüssigkeit direkt als Mezcal Blanco in Flaschen abgefüllt, die einzige Art, die von der Destillerie hergestellt wird.Die Mezcal von Don Mateo de la Sierra
stechen durch ihr reiches und hochgradig evocatives Aromaprofil hervor, das manchmal durch ausgeprägte rauchige Noten oder durch dominante zitrus- und blumige Aromen gekennzeichnet ist.