Quinto Chionetti
Das 1912 in den Hügeln von Dogliani gegründete Weingut Chionetti ist unter der Leitung von Quinto Chionetti, der neben seinem Weinberg Dolcetto geboren wurde und sein ganzes Leben dort verbrachte, zu einem wahren Weingut geworden. Er blickt auf über 80 Jahrgänge zurück. Heute wird das Weingut von seinem Enkel Nicola, der fünften Generation der Familie, geführt. Er hat die gesamte Produktion auf biologischen Anbau umgestellt und bewahrt dabei die traditionellen Werte der Familie: klassische Verfahren, Ausdünnung der Trauben im Weinberg und Verwendung einheimischer Hefen .
Chionetti besitzt 15 Hektar Weinberge, die naturnah und nach biologischen Richtlinien bewirtschaftet werden. Die Trauben werden sorgfältig ausgewählt und von Hand gelesen. Die Lese erfolgt in Kisten, die direkt ins Weingut transportiert werden. Dort werden die Trauben schonend gequetscht und anschließend in Stahltanks zur Gärung gefüllt. Die Maischegärung findet mit den Schalen statt, wobei täglich umgepumpt und die Temperatur kontinuierlich kontrolliert wird. Nach 10 bis 15 Tagen wird der Wein abgezogen, um abgesetzte Hefezellen und andere Substanzen zu entfernen, die den Geruch beeinträchtigen könnten. Dabei wird stets auf Filter verzichtet und stattdessen auf traditionelle Verfahren gesetzt. Nach der malolaktischen Gärung reifen die Weine des Weinguts zwischen 11 Monaten und 3 Jahren in Stahl-, Zement- oder Holzfässern.
In Cascina Briccolengo, dem historischen Sitz des Weinguts Chionetti, werden jährlich 85.000 Flaschen produziert. Die Weine dieses Weinguts, die seit vielen Jahren einem bestimmten Stil treu bleiben, stammen aus einer Landwirtschaft, die den Einsatz chemischer Mittel strikt verbietet. Chionettis Wein zeugt von einer außergewöhnlichen Verbundenheit mit der Region und der Tradition und überrascht und begeistert, obwohl er eine anerkannte Institution in der Gegend ist.
Das 1912 in den Hügeln von Dogliani gegründete Weingut Chionetti ist unter der Leitung von Quinto Chionetti, der neben seinem Weinberg Dolcetto geboren wurde und sein ganzes Leben dort verbrachte, zu einem wahren Weingut geworden. Er blickt auf über 80 Jahrgänge zurück. Heute wird das Weingut von seinem Enkel Nicola, der fünften Generation der Familie, geführt. Er hat die gesamte Produktion auf biologischen Anbau umgestellt und bewahrt dabei die traditionellen Werte der Familie: klassische Verfahren, Ausdünnung der Trauben im Weinberg und Verwendung einheimischer Hefen .
Chionetti besitzt 15 Hektar Weinberge, die naturnah und nach biologischen Richtlinien bewirtschaftet werden. Die Trauben werden sorgfältig ausgewählt und von Hand gelesen. Die Lese erfolgt in Kisten, die direkt ins Weingut transportiert werden. Dort werden die Trauben schonend gequetscht und anschließend in Stahltanks zur Gärung gefüllt. Die Maischegärung findet mit den Schalen statt, wobei täglich umgepumpt und die Temperatur kontinuierlich kontrolliert wird. Nach 10 bis 15 Tagen wird der Wein abgezogen, um abgesetzte Hefezellen und andere Substanzen zu entfernen, die den Geruch beeinträchtigen könnten. Dabei wird stets auf Filter verzichtet und stattdessen auf traditionelle Verfahren gesetzt. Nach der malolaktischen Gärung reifen die Weine des Weinguts zwischen 11 Monaten und 3 Jahren in Stahl-, Zement- oder Holzfässern.
In Cascina Briccolengo, dem historischen Sitz des Weinguts Chionetti, werden jährlich 85.000 Flaschen produziert. Die Weine dieses Weinguts, die seit vielen Jahren einem bestimmten Stil treu bleiben, stammen aus einer Landwirtschaft, die den Einsatz chemischer Mittel strikt verbietet. Chionettis Wein zeugt von einer außergewöhnlichen Verbundenheit mit der Region und der Tradition und überrascht und begeistert, obwohl er eine anerkannte Institution in der Gegend ist.
