Rokkasen
Das japanische Unternehmen Rokkasen engagiert sich in der Produktion von hochwertigem Sake durch die Kombination von modernen Technologien, menschlichem Empfinden und der Beziehung zu Mikroorganismen. Die Ursprünge dieser sakagura, einem Begriff, der die Häuser bezeichnet, die sich der Kunst der Sake-Herstellung widmen, reichen bis ins Jahr 1972 zurück, als die Yamagata Meijo Co., Ltd als gemeinschaftliche Abfüllanlage für 5 verschiedene Sake-Häuser im Bezirk Kitamurayama, der sich in der Präfektur Yamagata befindet, gegründet wurde. Dreizehn Jahre später, im Jahr 1985, wurde die Rokkasen Shuzo Cooperation Association gegründet, um die Produktion des Unternehmens zu leiten, das 1992 endgültig Rokkasen Co., Ltd genannt wurde. Der Name „Rokkasen“ bezieht sich auf die sechs Rokkasen-Dichter, die im 9. Jahrhundert lebten und sich dem Schreiben von waka, einer charakteristischen japanischen Poesie, die durch kurze Kompositionen gekennzeichnet ist, widmeten. Ähnlich wie die Rokkasen, die mit ihren waka-Gedichten die Leser berührten, möchte diese sakagura direkt ins Herz des Verbrauchers gelangen.
Die Sorten von Reis, der im Produktionsprozess der Sake von Rokkasen verwendet wird, stammt fast ausschließlich aus der Präfektur Yamagata und umfasst: Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya und Tsuyahime. Hinzu kommt der Reis Yamada Nishiki, der von außerhalb der Präfektur stammt. Die Verarbeitung beginnt mit der Entfernung von Verunreinigungen und dem Polieren der Körner, die dann gewaschen und in Wasser eingeweicht werden. Die Einweichzeit ist von entscheidender Bedeutung für die zukünftige Qualität des Sake, da der Reis weder zu viel noch zu wenig nass werden darf. Es folgt die Inokulation des Koji, auch bekannt als Aspergillus oryzae, ein Pilz, der die Stärkemoleküle in einfache Zucker aufspaltet, die von den Hefen während der alkoholischen Gärung verstoffwechselt werden können. Die Gärung, die beginnt, während die metabolische Umwandlung des Koji noch im Gange ist, wird durch die Zugabe verschiedener Hefestämme eingeleitet, die von Rokkasen speziell ausgewählt wurden. Die Verarbeitung endet mit den Phasen des Pressens, der Pasteurisierung und der Reifung.
Die Sake von Rokkasen zeichnen sich oft durch ihreoriginellen und innovativen Stil aus, der eine breite Palette von Typen umfasst, von besonders trocken bis süß, einschließlich einzigartiger sprudelnder Sake.
Das japanische Unternehmen Rokkasen engagiert sich in der Produktion von hochwertigem Sake durch die Kombination von modernen Technologien, menschlichem Empfinden und der Beziehung zu Mikroorganismen. Die Ursprünge dieser sakagura, einem Begriff, der die Häuser bezeichnet, die sich der Kunst der Sake-Herstellung widmen, reichen bis ins Jahr 1972 zurück, als die Yamagata Meijo Co., Ltd als gemeinschaftliche Abfüllanlage für 5 verschiedene Sake-Häuser im Bezirk Kitamurayama, der sich in der Präfektur Yamagata befindet, gegründet wurde. Dreizehn Jahre später, im Jahr 1985, wurde die Rokkasen Shuzo Cooperation Association gegründet, um die Produktion des Unternehmens zu leiten, das 1992 endgültig Rokkasen Co., Ltd genannt wurde. Der Name „Rokkasen“ bezieht sich auf die sechs Rokkasen-Dichter, die im 9. Jahrhundert lebten und sich dem Schreiben von waka, einer charakteristischen japanischen Poesie, die durch kurze Kompositionen gekennzeichnet ist, widmeten. Ähnlich wie die Rokkasen, die mit ihren waka-Gedichten die Leser berührten, möchte diese sakagura direkt ins Herz des Verbrauchers gelangen.
Die Sorten von Reis, der im Produktionsprozess der Sake von Rokkasen verwendet wird, stammt fast ausschließlich aus der Präfektur Yamagata und umfasst: Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya und Tsuyahime. Hinzu kommt der Reis Yamada Nishiki, der von außerhalb der Präfektur stammt. Die Verarbeitung beginnt mit der Entfernung von Verunreinigungen und dem Polieren der Körner, die dann gewaschen und in Wasser eingeweicht werden. Die Einweichzeit ist von entscheidender Bedeutung für die zukünftige Qualität des Sake, da der Reis weder zu viel noch zu wenig nass werden darf. Es folgt die Inokulation des Koji, auch bekannt als Aspergillus oryzae, ein Pilz, der die Stärkemoleküle in einfache Zucker aufspaltet, die von den Hefen während der alkoholischen Gärung verstoffwechselt werden können. Die Gärung, die beginnt, während die metabolische Umwandlung des Koji noch im Gange ist, wird durch die Zugabe verschiedener Hefestämme eingeleitet, die von Rokkasen speziell ausgewählt wurden. Die Verarbeitung endet mit den Phasen des Pressens, der Pasteurisierung und der Reifung.
Die Sake von Rokkasen zeichnen sich oft durch ihreoriginellen und innovativen Stil aus, der eine breite Palette von Typen umfasst, von besonders trocken bis süß, einschließlich einzigartiger sprudelnder Sake.
