Follador Silvano
Die Geschwister Silvano und Alberta Follador betreiben gemeinsam eine kleine Prosecco-Produktionsstätte, die sich in den letzten Jahren zu einer Institution für authentische und handwerklich hergestellte Valdobbiadene -Weine entwickelt hat. Ihr bescheidenes Weingut, das aus einer tiefen Verbundenheit mit der Region entstanden ist, zählt zu den besten der gesamten Herkunftsbezeichnung und hat sich zum Ziel gesetzt, die Authentizität und den edlen Charakter der venezianischen Schaumweine zu unterstreichen.
Das Weingut Silvano Follador begann Anfang der 2000er-Jahre mit der Produktion von Schaumweinen, als die beiden Geschwister einige Hektar Weinberge erbten und beschlossen, das Geschäft ihrer Großeltern fortzuführen. Nach einigen Jahren, trotz ihres Erfolgs, beschlossen Alberta und Silvano, ihre Produktionsweise grundlegend zu verändern: „Wir spürten das Bedürfnis, unseren Weinen Würde und Authentizität zurückzugeben.“ Dieser Wandel entsprang dem Wunsch, persönliche Zufriedenheit und die Wertschätzung der Region über die Logik des Marktes zu stellen. Dies führte zu einer Reihe von entscheidenden Weichenstellungen, darunter der Verzicht auf jegliche externe önologische Beratung, der Verzicht auf Pestizide und synthetische chemische Behandlungen sowie die Verpflichtung zu den Prinzipien des ökologischen und biodynamischen Anbaus. Im Keller verzichten die beiden Geschwister auf Klärungsenzyme und verwenden für die spontane erste Gärung ausschließlich einheimische Hefen. Die zweite Gärung erfolgt nach der Charmat- oder Martinotti-Methode oder der klassischen Methode. Es werden keine Col Fondo (auf der Hefe gereiften) Weine hergestellt, da Silvano der Ansicht ist, dass eine Nachgärung in der Flasche ohne Degorgieren die Typizität der Glera-Traube aufgrund der durch die Hefen erzeugten Aromaintensität nicht steigern kann. Sie bevorzugen Weine mit einem Zuckergehalt von null oder sehr wenig , daher sind alle produzierten Schaumweine Brut Nature.
Silvano Folladors Proseccos gelten als Referenzpunkt für alle, die die authentischste und ursprünglichste Seite von Valdobbiadene entdecken möchten, denn sie zeugen von einer tiefen Verbundenheit mit der ländlichen Region. Silvano ist ein unkonventioneller Winzer mit klaren Vorstellungen. Sein önologischer Ansatz zielt auf Spontaneität ab, ohne dabei auf kristallklare Ausdruckskraft zu verzichten: „Ich sehe mich nicht als fundamentalistischen Naturalisten, der alles dem Zufall überlässt.“ Sein Augenmerk auf ökologische Nachhaltigkeit und die Typizität von Boden und Rebe verbindet sich mit mutigen Entscheidungen, die darauf abzielen, natürliche Prozesse so schonend wie möglich zu lenken und dabei stets die hohen Qualitätsstandards von Reinheit, Finesse und Eleganz zu gewährleisten.
Die Geschwister Silvano und Alberta Follador betreiben gemeinsam eine kleine Prosecco-Produktionsstätte, die sich in den letzten Jahren zu einer Institution für authentische und handwerklich hergestellte Valdobbiadene -Weine entwickelt hat. Ihr bescheidenes Weingut, das aus einer tiefen Verbundenheit mit der Region entstanden ist, zählt zu den besten der gesamten Herkunftsbezeichnung und hat sich zum Ziel gesetzt, die Authentizität und den edlen Charakter der venezianischen Schaumweine zu unterstreichen.
Das Weingut Silvano Follador begann Anfang der 2000er-Jahre mit der Produktion von Schaumweinen, als die beiden Geschwister einige Hektar Weinberge erbten und beschlossen, das Geschäft ihrer Großeltern fortzuführen. Nach einigen Jahren, trotz ihres Erfolgs, beschlossen Alberta und Silvano, ihre Produktionsweise grundlegend zu verändern: „Wir spürten das Bedürfnis, unseren Weinen Würde und Authentizität zurückzugeben.“ Dieser Wandel entsprang dem Wunsch, persönliche Zufriedenheit und die Wertschätzung der Region über die Logik des Marktes zu stellen. Dies führte zu einer Reihe von entscheidenden Weichenstellungen, darunter der Verzicht auf jegliche externe önologische Beratung, der Verzicht auf Pestizide und synthetische chemische Behandlungen sowie die Verpflichtung zu den Prinzipien des ökologischen und biodynamischen Anbaus. Im Keller verzichten die beiden Geschwister auf Klärungsenzyme und verwenden für die spontane erste Gärung ausschließlich einheimische Hefen. Die zweite Gärung erfolgt nach der Charmat- oder Martinotti-Methode oder der klassischen Methode. Es werden keine Col Fondo (auf der Hefe gereiften) Weine hergestellt, da Silvano der Ansicht ist, dass eine Nachgärung in der Flasche ohne Degorgieren die Typizität der Glera-Traube aufgrund der durch die Hefen erzeugten Aromaintensität nicht steigern kann. Sie bevorzugen Weine mit einem Zuckergehalt von null oder sehr wenig , daher sind alle produzierten Schaumweine Brut Nature.
Silvano Folladors Proseccos gelten als Referenzpunkt für alle, die die authentischste und ursprünglichste Seite von Valdobbiadene entdecken möchten, denn sie zeugen von einer tiefen Verbundenheit mit der ländlichen Region. Silvano ist ein unkonventioneller Winzer mit klaren Vorstellungen. Sein önologischer Ansatz zielt auf Spontaneität ab, ohne dabei auf kristallklare Ausdruckskraft zu verzichten: „Ich sehe mich nicht als fundamentalistischen Naturalisten, der alles dem Zufall überlässt.“ Sein Augenmerk auf ökologische Nachhaltigkeit und die Typizität von Boden und Rebe verbindet sich mit mutigen Entscheidungen, die darauf abzielen, natürliche Prozesse so schonend wie möglich zu lenken und dabei stets die hohen Qualitätsstandards von Reinheit, Finesse und Eleganz zu gewährleisten.
