Alta Langa Brut 'Toto Corde' Cocchi 2016

Der Alta Langa Brut „Toto Corde“ von Cocchi stammt aus Cocconato in der Provinz Asti. Das Weingut wurde von Giulio Cocchi, einem Konditor aus Florenz, gegründet, der Ende des 19. Jahrhunderts nach Asti zog. 1891 eröffnete er sein Geschäft, das sich auf die Herstellung von aromatisierten Weinen und Schaumweinen, Barolo Chinato und Vermouth spezialisierte. Bald wurde es zu einer sehr bekannten Marke, sodass es zwischen den beiden Weltkriegen über 12 Verkostungsstellen in Piemonte für seine Produkte gab; einige Jahre später begann die Ausfuhr der Produkte nach Amerika und Ozeanien. 1978 wurde das Unternehmen von der Familie Bava übernommen, die bereits im Monferrato produzierte und es verstand, die Produktionstechniken zu modernisieren und zu innovieren, um weiterhin hochwertige Produkte zu vermarkten.

Das Produkt Alta Langa Brut „Toto Corde“ von Cocchi ist das Symbol der jahrhundertealten Tradition des piemontesischen Metodo Classico und auch das Flaggschiff der Cantina Cocchi. Die Weinberge befinden sich rechts des Flusses Tanaro auf einer Höhe von etwa 250Meter über dem Meeresspiegel; der Boden besteht hauptsächlich aus Mergel, Kalkstein und Ton für Weine mit einem ausgeprägten und pikanten Charakter. Das Erziehungssystem ist die traditionelle niedrige Gegenstütze mit Guyot-Schnitt. Die Trauben werden von Hand geerntet; im Weinkeller erfolgt die erste Fermentation in Edelstahl für 3 Wochen, nach denen der Wein kalt gelagert wird, um die Sedimentation der Ablagerungen zu gewährleisten. Die Cuvée wird Ende Winter hergestellt, indem Pinot Nero und Chardonnay derselben Ernte kombiniert werden; die Schaumweinbereitung erfolgt im Dunkeln für 4 Jahre. Das Remuage erfolgt manuell auf Holzpupitren mit dem Dégorgement à la glace.

Die Farbe des Alta Langa Brut „Toto Corde“ von Cocchi ist ein schönes strohgelb mit glänzenden Reflexen. Das Bouquet erinnert an Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, gerösteten Haselnüssen, Karamell und frisch gebackenem Brot; am Gaumen ist es frisch, ausgewogen und umhüllend mit einer Frische und salzigen Note im Abgang, die zum Trinken einlädt, Glas für Glas. Es passt gut zu Häppchen mit Cremes und geräuchertem Lachs und