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Champagne Brut Nature Ghislain Payer et Fille

Champagne Brut Nature Ghislain Payer et Fille

Ghislain Payer et Fille
(
75 cl
/ 12%
)
Champagne AOC
33 % Pinot Meunier, 33 % Chardonnay, 33 % Pinot Noir
CHF 40.00
*Zölle nicht inbegriffen, werden beim Checkout berechnet
Von unseren Sommelierss
Der Brut Nature Champagner von Ghislain Payer et Fille ist ein Schaumwein ohne Dosage aus Fleury-la-Rivière im Vallée de la Marne. Die Kellerei hat sich dafür entschieden, jede Rebsorte zu gleichen Teilen zu verwenden, um die besonderen Eigenschaften ihres Terroirs hervorzuheben. Es handelt sich um einen direkten und sehr frischen Wein mit den typischen Noten von Zitrusfrüchten und Bratapfel, gefolgt von Noten von Gebäck und Toast. Der Schluck ist straff, schmackhaft und die reichlich vorhandenen Bläschen kitzeln den Gaumen, ein perfekter Wein für jedes Fischgericht

Der Champagne Brut Nature des Récoltant Manipulant Ghislain Payer et Fille stellt eine reine und authentische Interpretation der Vallée de la Marne dar. Das Weingut wird heute von Elise Payer geleitet, die 2014 von ihrem Vater Ghislain die 4 Hektar Eigentum übertragen bekam, wobei er sie in der Führung unterstützte. Die Payer verfolgen einen nachhaltigen agronomischen Ansatz, um das Land, das sie bewirtschaften, gesund und intakt an zukünftige Generationen weiterzugeben. Die Schnittarbeiten werden rational mit zwei Hauptzielen durchgeführt: die Erträge zu begrenzen und die Qualität der Trauben zu erhöhen sowie das Auftreten von Krankheiten und Fäulnis zu verhindern.

Der Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature entsteht aus einer gleichwertigen Assemblage von Pinot Meunier, Chardonnay und Pinot Noir von Reben, die auf Böden mit reichlich Kalk, Gips und marinen Fossilien angebaut werden. Die manuelle Ernte erfolgt zusammen mit einer strengen Auswahl der Trauben, die dann schonend gepresst werden. Anschließend erfolgt die Vinifizierung vollständig in Edelstahltanks und, sobald sie bereit ist, wird die Schaumweinbasis in Flaschen gefüllt und hinzugefügt der liqueur de tirage für die zweite Gärung gemäß der Methode Champenoise. Nach mindestens 48 Monaten der Reifung auf der Hefe erfolgt dann das dégorgement und die anschließende nicht-dosierung, wobei die Flaschen mit demselben Wein gefüllt werden, ohne zugesetzten Zucker, wodurch die Attribute des Terroirs hervorgehoben werden.

Der Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature hat eine strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, mit feinen und anhaltenden Bläschen. Die Nase zeigt Aromen von Zitrone, gebackenem Apfel und Mandel, bereichert durch unwiderstehliche Noten von Patisserie. Am Gaumen ist er trocken, sehr frisch und straff, mit guter Salzigkeit und einer reichhaltigen und feinen Perlage.