Champagne Extra Brut 'Bolero' Fleury 2008

Der Champagne Extra Brut "Bolero" der Kellerei Fleury ist ein Wein von großer Persönlichkeit und Charakter , der aus reinen Pinot-Noir-Trauben hergestellt wird, die im Departement Aube im Süden der Champagne angebaut und geerntet werden. Die Kellerei Fleury, ein historisches Weingut in der Region, das seit mehreren Jahren nach den Regeln der biodynamischen Landwirtschaft arbeitet und bestrebt ist, die Eingriffe im Weinberg und im Keller auf ein Minimum zu beschränken, wird von der Familie mit großem Umweltbewusstsein geführt. Der "Bolero" ist einer der prestigeträchtigsten Champagner der Linie, der nach mehreren Jahren in der Flasche seine Reife erreicht. Eine cremige und intensive Blase, authentisch und handwerklich, die schwer zu vergessen ist.

Der Extra Brut "Bolero" von Fleury wird aus handgelesenen und sorgfältig ausgewählten Trauben hergestellt, die von Hand mit einer vertikalen Presse gepresst und dann zur Hälfte in emaillierten Stahltanks und zur Hälfte in Eichenfässern vergoren werden, um den Grundwein zu erhalten. Nach Abschluss der ersten Gärung wird der Wein unter Zugabe von Likör in Flaschen abgefüllt und eine zweite Gärung in der Flasche nach der Methode Metodo Classico oder Champenoise durchgeführt. Während dieser Zeit ruht diese begehrte Exzellenz gut 9 Jahre auf der Hefe in der Flasche. Danach erfolgt das Degorgieren und die Dosierung unter Zugabe von Liqueur d'Expedition, ein Rezept, das von jedem Haus geheim gehalten wird.

Der "Bolero" Fleury hat eine leuchtend gelbe Farbe mit goldenen Reflexen, durchzogen von einer sehr feinen und sehr anhaltenden Perlage. In der Nase finden sich Noten von reifen gelben Früchten, getrockneten Früchten, weißen Blumen, Honig und Brioche-Brot. Im Mund ist er reichhaltig und kräftig, mit guter Mineralität und Frische ausgestattet. Der Abgang ist lang und sehr anhaltend, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Zuckerdosierung und Säure. Eine Blase mit großer Persönlichkeit, gleichbedeutend mit Majestät und Eleganz.