Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 1998

Der “Plénitude 2” Brut von Dom Pérignon ist ein Jahrgangs-Champagner von großer Ausstrahlung und Eleganz, intensiv und außerordentlich ausgewogen, hergestellt von der berühmten Maison in Épernay in der Region Champagne-Ardenne, Frankreich. Dieses Etikett ist eine Cuvée aus Trauben, Ergebnis der klassischen Verbindung der besten Selektionen der Sorten Chardonnay und Pinot Noir, die ausschließlich aus eigenen Grand Cru-Weinbergen stammen, gelegen in den Gemeinden Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly und Hautvillers für den Pinot Noir, sowie in Cramant, Choully, Avize und Le Mesnil für den Chardonnay. Die Besonderheit von “P2”, oder Plénitude Deuxième, besteht darin, dass es ein Champagner ist, der die Zeit herausfordert und mit zunehmendem Alter an geschmacklicher Fülle gewinnt, während die große Mineralität, das charakteristische Markenzeichen der Maison, unverändert bleibt. Tatsächlich entdeckte Richard Geoffroy, Chef de Cave von Dom Pérignon, nach jahrelangen Studien, Verkostungen und Vergleichen, dass der Dom Pérignon nach den 7–8 Jahren auf der Hefe, wie für den klassischen Jahrgang vorgesehen, weiterhin reift, jedoch nicht graduell, sondern in zwei großen Sprüngen: der erste nach etwa 15 Jahren und der zweite nach über 25 Jahren. Daraus entstanden zwei neue Etiketten, P2 und P3, die die verschiedenen plénitudes ausdrücken, also Zeitfenster, in denen der Champagner plötzlich eine neue “Fülle” erreicht.

Der “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut wird aus sorgfältig im Weinberg ausgewählten Trauben hergestellt, die von Hand in kleinen Kisten geerntet werden. Die Trauben, die so schnell wie möglich ins Weingut gebracht werden, werden direkt gepresst und mehrere Wochen in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur vergoren, um den Basiswein des Jahrgangs zu erhalten. Anschließend erfolgt die Zugabe des liquer de tirage für die zweite Gärung in der Flasche, wobei der Wein fast 15 Jahre auf der Hefe reift, bevor das dégorgement und die Nachfüllung mit liquer d’expedition, gemäß der Kategorie Brut, erfolgt.

Der Brut “Plénitude 2” von Dom Pérignon präsentiert sich in einem glänzenden goldgelben Farbton mit einem sehr feinen und delikaten Perlage. In der Nase treten intensive, breite und komplexe Aromen auf, die von reifen gelben Früchten, darunter Pfirsich und Aprikose, über blumige Noten von Bergamotte, Kräutern und Heu bis hin zu Zitrusaromen, süßen Gewürzen und Butter reichen, mit leichten Röstnoten von Haselnuss und jodigen Anklängen im Abgang. Am Gaumen ist er cremig, energetisch, leicht und raffiniert, geprägt von einer überraschenden Frische im Verhältnis zum Alter und einem leicht rauchigen Nachgeschmack. Dieser “P2” der Maison Dom Pérignon ist ein üppiger, harmonischer Champagner von großartigem Charakter, in dem die komplexe Reife leicht wirkt und der, um mit den Worten des unermesslichen Richard Geoffroy zu schließen: „zuerst scheint er auf Zehenspitzen zu tanzen, dann umhüllt er dich“.