Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 2004

Der „Plénitude 2“ Brut von Dom Pérignon ist ein Jahrgangs-Champagner von großer Faszination und Eleganz, intensiv und außergewöhnlich ausgewogen, produziert von der berühmten Maison in Épernay, in der Region Champagne-Ardenne, Frankreich. Dieses Etikett ist eine Cuvée aus Trauben, das Ergebnis der klassischen Verbindung der besten Selektionen der Sorten Chardonnay und Pinot Noir, ausschließlich aus eigenen Grand-Cru-Weinbergen, gelegen in den Gemeinden Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly und Hautvillers für den Pinot Noir, und in Cramant, Chouilly, Avize und Le Mesnil für den Chardonnay. Nach mehreren Jahren von Studien, Verkostungen und Vergleichen entdeckte Richard Geoffroy, Kellermeister von Dom Pérignon, dass das Dom Pérignon nach den 7–8 Jahren Hefelagerung, die für den klassischen Jahrgang vorgesehen sind, weiterhin reift, jedoch nicht allmählich, sondern in zwei großen Sprüngen: der erste nach etwa 15 Jahren, der zweite nach über 25 Jahren. Daraus entstanden zwei neue Etiketten, „P2“, oder Plénitude Deuxième, und P3, die die verschiedenen plénitudes ausdrücken, also Zeitfenster, in denen der Champagner plötzlich eine neue „Fülle“ erreicht.

Der „Plénitude 2“ Dom Pérignon Brut wird aus sorgfältig im Weinberg ausgewählten Trauben hergestellt, die von Hand in kleinen Kisten gelesen werden. Der Jahrgang 2004 ist in der Geschichte des Dom Pérignon Champagne für seinen einfachen und großzügigen Charakter bemerkenswert. Trotz insgesamt gemäßigtem Klima, mit einem relativ kühlen August, prägte die trockene Hitze der letzten Wochen den Jahrgang. Die Fermentation erfolgt für einige Wochen in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, um den Basiswein des Jahrgangs zu erhalten. Anschließend wird der liquer de tirage für die Schaumweinbereitung und die anschließende Flaschengärung zugesetzt, und der Wein bleibt fast 15 Jahre auf der Hefe zur Reifung, bevor das Dégorgement durchgeführt und mit liquer d’expedition aufgefüllt wird, wie es der Brut-Kategorie entspricht.

Der Brut „Plénitude 2“ von Dom Pérignon zeigt ein leuchtendes goldgelbes Farbenspiel mit äußerst feinem und zartem Perlage. Der Jahrgang 2004 beginnt zurückhaltend, doch sein Charakter zeigt sich während der Reifung des Weins. Die Noten von rosa Grapefruit und Blutorange weichen Aromen von Feige. Am Gaumen ist er cremig, energisch, elegant und raffiniert, der Schluck entwickelt sich mit Finesse zwischen Spannung und Leichtigkeit. Seine Präzision ist von außergewöhnlicher Feinheit, mit einer taktilen Textur und tiefer Komplexität. Der Plénitude 2 ist ein Jahrgangs-Champagner, der perfekt zu verschiedenen kulinarischen Zubereitungen passt. Seine cremige Konsistenz kommt besonders bei einem Sorbet aus grüner Tomate zur Geltung. Um sein Gleichgewicht zu erkunden, kann er mit gerösteter Ananas, kandierter Zitrusschale und Anis serviert werden.