Champagne Dosage Zero Nature Vincent Couche

weich und geschmackvoll, was nicht nur der Biodynamik, sondern auch der Vinifikation in Holzfässern zu verdanken ist.

Das Dosage Zero stammt aus einer Assemblage von Pinot Noir, überwiegend 65%, und Chardonnay, 34%. Die beiden Sorten wachsen auf unterschiedlichen Böden: die edle schwarze Traube wächst auf den kalkhaltigen und lehmigen Böden von Buxeuil, während die andere Sorte auf den gipsigen Böden von Montgueux wächst. Sie werden leicht vorzeitig geerntet, um die Säure zu konzentrieren, und dann sanft im Keller gepresst. Der Most fermentiert im Holz, ohne die malolaktische Gärung durchzuführen. Die verschiedenen Cuvées aus unterschiedlichen Jahrgängen werden mit großer Meisterschaft verschnitten und nach der Methode Classico/Champenoise in Flaschen refermentiert. Eine lange Ruhezeit von 8 Jahren auf der Feinhefe macht es perfekt reif.

Pâtisserie-Creme, Vanille, geröstete Mandeln und eine leichte rauchige Nuance erinnern. Am Gaumen dominiert ein cremiges und weiches Gefühl, das dennoch einen deutlichen Eindruck von Frische und Mineralität aufweist. Ein Schluck, der insgesamt auch eine unerwartete Weichheit und Rundheit zeigt, trotz des fehlenden Dosierens. Auch am Tisch erweist es sich als wahres Ass, das in der Lage ist, Vorspeisen, Hauptgerichte, Fleisch- oder Fischgerichte mit großer Klasse und Eleganz zu begleiten!