Der Primitivo Dolce stellt den vollmundigsten und mediterransten Ausdruck einer der Symbolrebsorten Apuliens dar, die auf lehm- und kalkhaltigen Böden in warmen und stark sonnenbeschienenen Gebieten angebaut wird. Die Zuckeranreicherung wird durch sehr späte Reife oder teilweise Trocknung der Trauben erreicht, mit kontrollierter Gärung, die ein Gleichgewicht zwischen Restzucker und Struktur gewährleistet. Önologisch eignet er sich für eine ungewöhnliche Vielseitigkeit für einen Süßwein: Er passt zu Blauschimmelkäse, Schokoladendesserts und trockenen Gebäcken, wird aber auch als Meditationswein geschätzt. Für Liebhaber italienischer Süßweine mit Charakter drückt der Primitivo Dolce die sonnige und opulente Identität Süditaliens mit unmittelbarer Wiedererkennbarkeit aus.