Fanny Sabre
Das Domaine Fanny Sabre liegt im Herzen Burgunds, in Pommard, wo Fanny 2006, im Alter von etwa 20 Jahren, die Zügel des Familienunternehmens übernimmt. Jung und entschlossen verwandelt sie ihre Vision von authentischen Weinen in die Realität und lässt das Weingut schnell unter den interessantesten Namen der Côte de Beaune hervorstechen. Heute erstreckt sich das Domaine über etwa 5 Hektar Weinberge in den prestigeträchtigen Appellationen Pommard, Beaune, Volnay, Meursault und Savigny-lès-Beaune, in einem Mosaik aus Crus und Parzellen, wo der Pinot Noir und das Chardonnay den Reichtum des burgundischen Terroirs mit Strenge und Zartheit ausdrücken.
Im Weinberg verfolgt Fanny Sabre eine Weinbauweise, die den biodynamischen Prinzipien folgt, aufmerksam auf die Gesundheit des Bodens, die Biodiversität und die natürlichen Rhythmen der Rebe. Jeder Eingriff ist darauf ausgelegt, das Terroir zu werten: Die Bodenbearbeitung erfolgt leicht, um Verdichtungen zu vermeiden und das mikrobielle Leben zu erhalten, während die Pflege der Pflanzen darauf abzielt, die Belüftung und eine ausgewogene Sonneneinstrahlung der Trauben zu fördern. Die Ernte erfolgt streng manuell und ermöglicht die Auswahl nur der perfekt reifen Trauben, zudem wird jede Parzelle einzeln betreut, um die Spezifität des Mikroklimas und des Bodens zu respektieren. Jede Geste im Weinberg spiegelt Fannys Überzeugung wider, dass ein ausgezeichneter Wein aus einem gesunden Ökosystem entsteht, das mit Geduld und Respekt gepflegt wird, wo Natur und Mensch in Harmonie zusammenarbeiten.
Im Keller finden die Fermentationen mit einheimischen Hefen und ohne den Einsatz von Klärmitteln statt, wobei die Authentizität der Trauben und des Terroirs respektiert wird. Der Einsatz von neuem Holz ist begrenzt und abgestimmt, um die Frische der Frucht zu bewahren. Wenn nötig, erfolgt die Reifung im Holz hauptsächlich in Barriques aus französischer Eiche, um Struktur und Finesse des Saftes zu harmonisieren, ohne die Identität der Rebsorten und Böden zu überdecken. Die Weine des Domaine Fanny Sabre sind reine, dynamische und lebendige Ausdrücke Burgunds, die Eleganz, Gleichgewicht und territoriale Identität mit großer Persönlichkeit vereinen.
Das Domaine Fanny Sabre liegt im Herzen Burgunds, in Pommard, wo Fanny 2006, im Alter von etwa 20 Jahren, die Zügel des Familienunternehmens übernimmt. Jung und entschlossen verwandelt sie ihre Vision von authentischen Weinen in die Realität und lässt das Weingut schnell unter den interessantesten Namen der Côte de Beaune hervorstechen. Heute erstreckt sich das Domaine über etwa 5 Hektar Weinberge in den prestigeträchtigen Appellationen Pommard, Beaune, Volnay, Meursault und Savigny-lès-Beaune, in einem Mosaik aus Crus und Parzellen, wo der Pinot Noir und das Chardonnay den Reichtum des burgundischen Terroirs mit Strenge und Zartheit ausdrücken.
Im Weinberg verfolgt Fanny Sabre eine Weinbauweise, die den biodynamischen Prinzipien folgt, aufmerksam auf die Gesundheit des Bodens, die Biodiversität und die natürlichen Rhythmen der Rebe. Jeder Eingriff ist darauf ausgelegt, das Terroir zu werten: Die Bodenbearbeitung erfolgt leicht, um Verdichtungen zu vermeiden und das mikrobielle Leben zu erhalten, während die Pflege der Pflanzen darauf abzielt, die Belüftung und eine ausgewogene Sonneneinstrahlung der Trauben zu fördern. Die Ernte erfolgt streng manuell und ermöglicht die Auswahl nur der perfekt reifen Trauben, zudem wird jede Parzelle einzeln betreut, um die Spezifität des Mikroklimas und des Bodens zu respektieren. Jede Geste im Weinberg spiegelt Fannys Überzeugung wider, dass ein ausgezeichneter Wein aus einem gesunden Ökosystem entsteht, das mit Geduld und Respekt gepflegt wird, wo Natur und Mensch in Harmonie zusammenarbeiten.
Im Keller finden die Fermentationen mit einheimischen Hefen und ohne den Einsatz von Klärmitteln statt, wobei die Authentizität der Trauben und des Terroirs respektiert wird. Der Einsatz von neuem Holz ist begrenzt und abgestimmt, um die Frische der Frucht zu bewahren. Wenn nötig, erfolgt die Reifung im Holz hauptsächlich in Barriques aus französischer Eiche, um Struktur und Finesse des Saftes zu harmonisieren, ohne die Identität der Rebsorten und Böden zu überdecken. Die Weine des Domaine Fanny Sabre sind reine, dynamische und lebendige Ausdrücke Burgunds, die Eleganz, Gleichgewicht und territoriale Identität mit großer Persönlichkeit vereinen.
