Fanny Sabre
Das Domaine Fanny Sabre liegt im Herzen Burgunds, in Pommard, wo Fanny im Jahr 2006 im Alter von etwa 20 Jahren den Familienbetrieb übernahm. Jung und entschlossen verwirklichte sie ihre Vision authentischer Weine und etablierte das Weingut rasch als einen der spannendsten Namen der Côte de Beaune. Heute umfasst das Domaine rund 5 Hektar Weinberge in den renommierten Appellationen Pommard, Beaune, Volnay, Meursault und Savigny-lès-Beaune – ein Mosaik aus Crus und Parzellen, in denen Pinot Noir und Chardonnay den Reichtum des burgundischen Terroirs mit Präzision und Feinheit zum Ausdruck bringen.
Im Weinberg verfolgt Fanny Sabre eine Bewirtschaftung nach biodynamischen Prinzipien, mit besonderem Augenmerk auf Bodengesundheit, Biodiversität und die natürlichen Rhythmen der Rebe. Jeder Eingriff dient der Aufwertung des Terroirs: Die Bodenbearbeitung erfolgt behutsam, um Verdichtungen zu vermeiden und das mikrobielle Leben zu erhalten, während eine gezielte Laubarbeit für gute Durchlüftung und eine ausgewogene Sonneneinstrahlung der Trauben sorgt. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, sodass nur perfekt gereifte Trauben ausgewählt werden. Jede Parzelle wird individuell betreut, um die Besonderheiten von Mikroklima und Boden zu respektieren. Jeder Handgriff im Weinberg spiegelt Fannys Überzeugung wider, dass ein großer Wein aus einem gesunden Ökosystem entsteht, das mit Geduld und Respekt gepflegt wird – im harmonischen Zusammenspiel von Mensch und Natur.
Im Keller erfolgen die Gärungen mit natürlichen Hefen und ohne Schönungsmittel, um die Authentizität der Trauben und des Terroirs zu bewahren. Der Einsatz von neuem Holz ist zurückhaltend und sorgfältig abgestimmt, um die Frische der Frucht zu erhalten. Wenn erforderlich, reifen die Weine überwiegend in französischen Eichenbarriques, um Struktur und Finesse zu harmonisieren, ohne die Identität der Rebsorten und Böden zu überdecken. Die Weine des Domaine Fanny Sabre sind reine, dynamische und vibrierende Ausdrucksformen Burgunds, die Eleganz, Balance und eine starke Herkunftsprägung mit großer Persönlichkeit vereinen.
Das Domaine Fanny Sabre liegt im Herzen Burgunds, in Pommard, wo Fanny im Jahr 2006 im Alter von etwa 20 Jahren den Familienbetrieb übernahm. Jung und entschlossen verwirklichte sie ihre Vision authentischer Weine und etablierte das Weingut rasch als einen der spannendsten Namen der Côte de Beaune. Heute umfasst das Domaine rund 5 Hektar Weinberge in den renommierten Appellationen Pommard, Beaune, Volnay, Meursault und Savigny-lès-Beaune – ein Mosaik aus Crus und Parzellen, in denen Pinot Noir und Chardonnay den Reichtum des burgundischen Terroirs mit Präzision und Feinheit zum Ausdruck bringen.
Im Weinberg verfolgt Fanny Sabre eine Bewirtschaftung nach biodynamischen Prinzipien, mit besonderem Augenmerk auf Bodengesundheit, Biodiversität und die natürlichen Rhythmen der Rebe. Jeder Eingriff dient der Aufwertung des Terroirs: Die Bodenbearbeitung erfolgt behutsam, um Verdichtungen zu vermeiden und das mikrobielle Leben zu erhalten, während eine gezielte Laubarbeit für gute Durchlüftung und eine ausgewogene Sonneneinstrahlung der Trauben sorgt. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, sodass nur perfekt gereifte Trauben ausgewählt werden. Jede Parzelle wird individuell betreut, um die Besonderheiten von Mikroklima und Boden zu respektieren. Jeder Handgriff im Weinberg spiegelt Fannys Überzeugung wider, dass ein großer Wein aus einem gesunden Ökosystem entsteht, das mit Geduld und Respekt gepflegt wird – im harmonischen Zusammenspiel von Mensch und Natur.
Im Keller erfolgen die Gärungen mit natürlichen Hefen und ohne Schönungsmittel, um die Authentizität der Trauben und des Terroirs zu bewahren. Der Einsatz von neuem Holz ist zurückhaltend und sorgfältig abgestimmt, um die Frische der Frucht zu erhalten. Wenn erforderlich, reifen die Weine überwiegend in französischen Eichenbarriques, um Struktur und Finesse zu harmonisieren, ohne die Identität der Rebsorten und Böden zu überdecken. Die Weine des Domaine Fanny Sabre sind reine, dynamische und vibrierende Ausdrucksformen Burgunds, die Eleganz, Balance und eine starke Herkunftsprägung mit großer Persönlichkeit vereinen.
