La Cave Aux Fioles
La Cave Aux Fioles befindet sich im Roussillon, genauer gesagt in der Gegend von Salses-le-Château, einige Kilometer nördlich von Perpignan. Diese Region im Südwesten Frankreichs ist in ständiger qualitativer Entwicklung und etabliert sich als eines der Gebiete mit bemerkenswerten Entwicklungsmöglichkeiten. Einst für die Produktion großer Mengen von Schüttwein bestimmt, hat sie in den letzten Jahrzehnten ihr Gesicht radikal verändert und sich entschieden der Herstellung von Qualitätsweinen zugewandt, die das außergewöhnliche Potenzial dieses am Mittelmeer gelegenen Landes zur Geltung bringen. Gegründet im Jahr 2018, erstreckt sich das Anwesen rund um den Mas Vespeilles, ein alter Hof aus dem 14. Jahrhundert, der die alte Berufung der Region bezeugt, die bereits zur Zeit der alten Römer bewirtschaftet wurde.
Das Domaine La Cave Aux Fioles umfasst eine Gesamtfläche von nur vier Hektar, die aus einem Mosaik kleiner Parzellen alter Reben besteht, die noch nach der alten griechischen Methode des Alberello kultiviert werden, die besonders für Gebiete mit warmen und trockenen Klimazonen geeignet ist. Die Pflanzen werden tatsächlich inkleinen Löchern, die die nächtliche Feuchtigkeit, die sich auf den Blättern absetzt, in den Boden leiten. Die Schnittarbeiten und die Arbeiten im Weinberg erfolgen manuell und die Reben werden mit sehr niedrigen Erträgen bewirtschaftet, um stets eine hervorragende Qualität und aromatische Konzentration zu erhalten. Das mediterrane Klima wird durch die sanften Brisen des Meeres gemildert, die die Weinberge erfrischen und die Trauben stets trocken und gesund halten. Die Böden sind kalkhaltig und sehr gut für den Weinbau geeignet.
Aus agronomischer Sicht arbeitet das Anwesen in zertifiziertem biologischem Anbau und nutzt auch biodynamische Praktiken, ohne den Einsatz von Düngemitteln und mit Behandlungen, die nur mit Schwefel und Kupfer durchgeführt werden. Die angebauten Sorten sind die autochthonen des Gebiets, die sich seit Jahrhunderten gut an die besonderen pedoklimatischen Bedingungen angepasst haben: insbesondere Lledoner Pelut, Macabeu und Malvasia. Die Lese erfolgt manuell in voller Reife und die Vinifikationen finden in einer alten Kapelle aus dem 14. Jahrhundert statt, die in einen Weinkeller umgewandelt wurde. Die Fermentationen sind natürlich und indem gesamten Produktionsprozess wird ein sehr geringer Einsatz von Sulfiten vorgenommen, um die Integrität der Weine zu bewahren.
La Cave Aux Fioles befindet sich im Roussillon, genauer gesagt in der Gegend von Salses-le-Château, einige Kilometer nördlich von Perpignan. Diese Region im Südwesten Frankreichs ist in ständiger qualitativer Entwicklung und etabliert sich als eines der Gebiete mit bemerkenswerten Entwicklungsmöglichkeiten. Einst für die Produktion großer Mengen von Schüttwein bestimmt, hat sie in den letzten Jahrzehnten ihr Gesicht radikal verändert und sich entschieden der Herstellung von Qualitätsweinen zugewandt, die das außergewöhnliche Potenzial dieses am Mittelmeer gelegenen Landes zur Geltung bringen. Gegründet im Jahr 2018, erstreckt sich das Anwesen rund um den Mas Vespeilles, ein alter Hof aus dem 14. Jahrhundert, der die alte Berufung der Region bezeugt, die bereits zur Zeit der alten Römer bewirtschaftet wurde.
Das Domaine La Cave Aux Fioles umfasst eine Gesamtfläche von nur vier Hektar, die aus einem Mosaik kleiner Parzellen alter Reben besteht, die noch nach der alten griechischen Methode des Alberello kultiviert werden, die besonders für Gebiete mit warmen und trockenen Klimazonen geeignet ist. Die Pflanzen werden tatsächlich inkleinen Löchern, die die nächtliche Feuchtigkeit, die sich auf den Blättern absetzt, in den Boden leiten. Die Schnittarbeiten und die Arbeiten im Weinberg erfolgen manuell und die Reben werden mit sehr niedrigen Erträgen bewirtschaftet, um stets eine hervorragende Qualität und aromatische Konzentration zu erhalten. Das mediterrane Klima wird durch die sanften Brisen des Meeres gemildert, die die Weinberge erfrischen und die Trauben stets trocken und gesund halten. Die Böden sind kalkhaltig und sehr gut für den Weinbau geeignet.
Aus agronomischer Sicht arbeitet das Anwesen in zertifiziertem biologischem Anbau und nutzt auch biodynamische Praktiken, ohne den Einsatz von Düngemitteln und mit Behandlungen, die nur mit Schwefel und Kupfer durchgeführt werden. Die angebauten Sorten sind die autochthonen des Gebiets, die sich seit Jahrhunderten gut an die besonderen pedoklimatischen Bedingungen angepasst haben: insbesondere Lledoner Pelut, Macabeu und Malvasia. Die Lese erfolgt manuell in voller Reife und die Vinifikationen finden in einer alten Kapelle aus dem 14. Jahrhundert statt, die in einen Weinkeller umgewandelt wurde. Die Fermentationen sind natürlich und indem gesamten Produktionsprozess wird ein sehr geringer Einsatz von Sulfiten vorgenommen, um die Integrität der Weine zu bewahren.
