Der Xarel·lo Frizzante ist einer der authentischsten Ausdrucksformen des katalanischen Weinbaus, tief verbunden mit dem Penedès und der Tradition der perlenden und schäumenden Weine der Region. Eine strukturierte und widerstandsfähige Rebsorte, ist Xarel-lo eine der drei autochthonen Rebsorten an der Basis des Cava DO, zusammen mit Macabeo und Parellada, und stellt die Komponente dar, die den Assemblagen den größten Körper, Frische und Langlebigkeit verleiht. Angebaut auf kalkhaltigen Böden in mediterranem, belüftetem Klima, erlebt er eine bedeutende Neubewertung in Reinform dank Produzenten, die sich der natürlichen und biodynamischen Weinbauweise zuwenden und seinen direkten Charakter durch spontane Gärungen und minimale Eingriffe im Keller hervorheben. Aus önologischer Sicht entstehen trockene, lebendige und gastronomische Frizzanti mit einer salzigen Mineralität und einer natürlichen Frische, die sie zu den interessantesten katalanischen Weinen im Panorama der europäischen Alternativen zu den großen italienischen und französischen Schaumweinen machen. Er passt zu Tapas, Meeresfrüchten und traditioneller katalanischer Küche.