Weißwein 'Sacava sulle Bucce' Sa Defenza
Der Bianco "Sacava sulle Bucce" von Sa Defenza ist ein orangefarbener Wein, der von einem sardischen Weingut hergestellt wird, das mit seinen einheimischen Sorten immer wieder zu beeindrucken weiß. Sa Cava" bedeutet auf Sardisch "der Steinbruch", eine Hommage an den Bergbau, der in der Vergangenheit in der Nähe des Weinguts sehr verbreitet war. Die Herstellung erfolgt mit minimalen Eingriffen, und die weißen Trauben durchlaufen einen langen Mazerationsprozess, der dazu beiträgt, diesen vollmundigen Wein zu stärken. Die Nase erzählt von der Landschaft der Insel mit Noten von mediterraner Macchia und reifen Früchten, der Schluck, warm und intensiv, ist dennoch lebendig und straff, mit großer Ausdauer
Der weiße „Sacava sulle Bucce“ des sardischen Weinguts Sa Defenza ist ein intensiver und strukturierter Orange Wine, der durch eine etwa dreiwöchige Maischegärung entsteht. Pietro, Paolo und Anna Marchi, die Geschwister an der Spitze des handwerklichen Weinguts Sa Defenza, arbeiten in Donori, etwa dreißig Kilometer nördlich von Cagliari – einer Region, die die Marchis gleichermaßen fördern und bewahren wollen. Die Wahl des Namens „Sa Defenza“, der aus dem Sardischen stammt und „die Verteidigung“ bedeutet, ist kein Zufall.
Sacava sulle Bucce' Sa Defenza Bianco wird aus einer reinsortigen weißen Rebsorte hergestellt, die auf granitisch-sandigen Böden in 150 Metern Höhe über dem Meeresspiegel mit voller Südausrichtung angebaut wird. Der Anbau verzichtet auf synthetische chemische Produkte und setzt stattdessen auf Kupfer und Schwefel zum Pflanzenschutz sowie organische Düngemittel. Die Lese erfolgt von Hand in Kisten, anschließend werden die entrappten und gequetschten Trauben in Edelstahltanks eingemaischt. Die alkoholische Gärung findet hier spontan durch die natürlichen Hefen statt, begleitet von einer etwa dreiwöchigen Maischegärung bei 21 °C. Auf invasive Klärungs- und Filtrationsverfahren wird während des gesamten Prozesses verzichtet.
Der 'Sacava sulle Bucce' Bianco Sa Defenza besticht durch seine wunderschöne, intensive Bernsteinfarbe. In der Nase entfalten sich lebhafte Aromen von reifer Aprikose, Zitronenschale, Ginster und mediterraner Macchia, untermalt von jodierten Mineralnoten . Am Gaumen überzeugt er durch Wärme, Kraft und Struktur, die von angenehmer Frische, feinen Tanninen und ausgeprägter Würze getragen werden. Im anhaltenden Abgang kehren die bereits in der Nase wahrgenommenen Noten von reifen Früchten und Jod zurück.