Der Palomino Frizzante ist eine moderne Neuinterpretation einer Rebsorte, die historisch mit Andalusien und der Produktion von Sherry verbunden ist, wo der Palomino Fino die Basissorte einer der berühmtesten Appellationen der Welt darstellt. Angebaut auf den charakteristischen Böden der Albariza, reich an weißem Kalk und mit außergewöhnlicher Wasserhaltefähigkeit, profitiert er von einem warmen Klima, das durch die ozeanischen Einflüsse des Golfs von Cádiz gemildert wird. Die frizzante Version stellt eine zeitgenössische Lesart der Rebsorte dar, die ihre natürliche Frische und ihre salzige Mineralität hervorhebt und die traditionelle aromatische Neutralität des Palomino in eine Stärke für einen modernen und territorialen Trinkstil verwandelt. Er passt zu Tapas, frittiertem Fisch und traditioneller andalusischer Küche.