Der Riesling Dolce ist einer der höchsten önologischen Ausdrucksformen des Gleichgewichts zwischen Restzucker und natürlicher Säure. Die berühmtesten werden hauptsächlich in Deutschland produziert, wo die Denominationen Mosel, Rheingau und Rheinhessen die gefeiertsten Versionen hervorbringen, und im Elsass, wo die Version Vendanges Tardives einen absoluten Bezugspunkt darstellt. Die deutsche Klassifikation sieht steigende Süßegrade vor, die von Auslese bis Trockenbeerenauslese reichen. Die Begriffe Beerenauslese und Eiswein definieren jeweils Weine aus botrytisierten Trauben oder in den Weinbergen gefrorenen Trauben, die süßesten und wertvollsten Versionen. Aus önologischer Sicht gilt Riesling Dolce als einer der Weißweine mit dem größten Alterungspotenzial der Welt, mit großen Etiketten, die sich 30 Jahre und darüber hinaus entwickeln können. Auf Callmewine ist es möglich, Riesling Dolci zu den besten Preisen zu finden. Er passt zu Foie gras, Blauschimmelkäse und Cremedesserts.