Die Geschichte des Barolo

Der Wein wird im Herzen der Langhe nur aus Reben der Sorte Nebbiolo gewonnen, die nur wenige Kilometer südlich der Stadt Alba angebaut werden. Das Gebiet erstreckt sich über elf Gemeinden, welche in einem Suggestiven Pfad aus Hügeln aufeinander folgen. Diese sind von Menschenhand gekonnt geformt und werden von eindrucksvollen mittelalterlichen Burgen beschützt.
Die Eleganz und einzigartige Langlebigkeit , die granatrote Farbe mit leichten orangen Reflexen, die weitgefächerte und tiefe Aromenpalette, welche von fruchtigen und blütigen Nuancen (kleine rote Früchte, Rose und Geranie) zu würzigen und ätherischen Aromen (Lakritze, Kakao, Pfeffer, Zimt, Vanille, Tabak und Leder) reicht, der warme, volle und lang anhaltende Geschmack sowie der Ausbau von mindestens 38 Monaten, davon Minimum 18 im Holzfass, machen diesen Nektar zum Flaggschiff der Italienischen Önologie.
Bereits im 17. Jahrhundert war die Rebsorte Nebbiolo beliebt und wurde vom Adel und dem Königshaus Savoyen getrunken, doch bis zur Entstehung des Barolo vergingen noch fast zwei Jahrhunderte. Es ist dank des Beitrags des Grafen Camillo Benso von Cavour und einer piemontesischen Adelsfrau, der Marchesa Giulia Colbert Falletti, dass eben in jenem Gebiet Rotwein von solch außerordentlicher Qualität erzeugt wird. Die Legende besagt, dass der König Carlo Alberto die Marchesa gebeten habe, genau diesen Wein probieren zu können und darauf – aus Begeisterung – gleich selbst ein persönliches Weingut in Verduno gekauft habe. So konnte er den Wein für den Eigenkonsum, aber auch als Geschenk in diplomatischen Beziehungen mit anderen europäischen Königshäusern, verwenden. Mit der Anstellung des französischen Önologen Alexandre-Pierre Odart verbesserten sich die Produktionsprozesse und ermöglichten die Erschaffung eines Weines, der, von da an, unentwegt die Erfolgsleiter emporstieg, um auch die feinsten Gaumen zu erobern.

Serviervorschläge

Auf Grund der Intensität, Gerbstoffe und imposanten Struktur des Weines, sind herzhafte und traditionelle Fleischspeisen, wie Rost- und Schmorbraten oder Wildgerichte, zu empfehlen. Alternativ eignen sich auch Trüffelgerichte oder sehr reife Hartkäse hervorragend. Außerdem unterstreicht der Barolo auch traditionelle Gerichte aus dem Cuneo: Polenta mit Geschnetzeltem, Hasenpfeffer oder Schmorbraten.

Die besten Baroli, gekennzeichnet von einem breiten Spektrum an komplexen Aromen, können auch als „Meditationsweine“ außerhalb der Mahlzeiten verkostet werden. Dazu kann man dunkle Schokolade, Marrons Glacè und „Paste di Meliga“, typische piemontesische Maiskekse, servieren. 

Um sicher zu gehen, dass sich der Wein am Gaumen vollends entfaltet, sollte die Flasche mindestens zwei Stunden vor dem Servieren entkorkt werden: Die Sauerstoffzufuhr ermöglicht es dem Wein, sich zu öffnen und schrittweise alle Gerüche und Aromen zu befreien. Falls es sich um für lange Zeit im Keller gelagerte Flaschen handelt, empfiehlt man den Wein mehrere Stunden vorher zu öffnen und auch im Glas für einige Minuten ruhen zu lassen, bevor man mit der Degustation beginnt. Für viele Jahre war hierfür ein Dekantiergefäß üblich, welches es zusätzlich ermöglicht, eventuelle Sedimente zu entfernen. Der moderne Sommelier rät von der Verwendung normalerweise ab, da eine plötzliche und so starke Sauerstoffpräsenz das Risiko einer zu schnellen Oxidation erhöht. Das aromatische Potential eines für so lange Zeit gealterten Weines könnte sich somit in kürzester Zeit wortwörtlich in Luft auflösen. 

Die gesamte Produktion zeichnet sich durch eine hervorragende Alterungsfähigkeit aus und kann, in den allermeisten Fällen, auch über 15-20 Jahre im Keller lagern. Auch wenn viele Weine bereits bei der ersten Kommerzialisierung verkostet werden können, ermöglicht eine lange Lagerung den Reifeprozess zu vollenden und somit vorhandene Kanten zu glätten, das aromatische Spektrum zu erweitern und die anfangs vorherrschenden Tannine nahtlos in das Gewebe einzubinden. Die Emotionen, die ein gutes Glas Barolo Wein, noch besser, wenn korrekt gelagert, begleiten, sind einzigartig. Wir von Callmewine empfehlen diese Erfahrung jedem und bieten ein breites Angebot im online Verkauf und zu hervorragenden Preisen. Jede Flasche wird von einer Beschreibung, Datenblatt mit den Hauptcharakteristiken sowie praktischen und Serviertipps begleitet.

Die Produktspezifikation des Barolo DOCG

Die gesamte Produktion muss den Erfordernissen des Barolo DOCG genügen. Die erste Regelung entstand im Jahr 1933, während die Verleihung der DOC (QbA in Deutschland) mit der Ausarbeitung der ersten Spezifikation auf das Jahr 1966 zurückgeht. Diese wurde im Jahr 1980 neu geschrieben und um die DOCG Bezeichnung erweitert und wird seitdem immer wieder Änderungen unterworfen. Die Spezifikation regelt die Produktion und erlaubt nur eine Rebsorte, Nebbiolo, und definiert darüber hinaus das einbezogene geographische Gebiet, Normen für den Anbau, die Verarbeitung sowie den Ausbau und die Benennung.

Er wird mit Reben aus den Gemeinden Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba und Teilen der Gemeinden von Monforte d’Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco und Roddi – alle in der Provinz von Cuneo – produziert. Die Besonderheit und Eigenheit des Terroirs sind durch einige essentielle Erfordernisse garantiert: Die Böden müssen zwischen 170 und 540m ü.d.M. liegen, ton- und kalkhatlig sowie hügelig und ausreichend sonnenbeschienen sein. Die Weinberge müssen in niederer (Guyot) Spaliererziehung gehalten werden, mit einer Pflanzendichte von mindestens 3500 Stöcken pro Hektar. Dabei darf der Ertrag pro Hektar acht Tonnen (vier für junge Reben) nicht überschreiten. All diese strengen Vorschriften garantieren die hohe Qualität der Nebbiolo-Trauben und demnach auch des Endprodukts.

Auch die Regeln für Verarbeitung im Keller sind ähnlich streng und genau. Die Trauben müssen innerhalb des Ernteterritoriums verarbeitet werden und der Traube-zu-Wein Ertrag darf maximal 70% betragen. Weiters sind ein Ausbau von mindestens 38 Monaten, davon Minimum 18 mit Holzkontakt vorgesehen. Dieser kann im Fall von „Riserva“ Weinen auch auf 62 Monate erweitert werden. Aus diesem Grund, darf der Wein erst ab dem ersten Januar des vierten Jahres nach dem Erntejahr auf den Markt gebracht werden, während der Riserva foglich erst nach sechs Jahren kommerzialisiert werden darf. 

Das Prädikat DOCG kann von ergänzenden geographischen Angaben begleitet werden, welche auf die Herkunftslagen der Trauben hinweisen. Für diese gelten noch strengere Produktionsbestimmungen. Folglich wurden die am besten geeigneten Weinberge der 11 Gemeinden ausgemacht, welche auch als „cru“ bezeichnet werden. Zu den bekanntesten und prestigeträchtigsten Crus gehören, zum Beispiel: Brunate, Cannubi, Bussia, San Lorenzo, Sarmassa in der Gemeinde Barolo; Bricco Boschis, Monprivato, Pira, Villero in Castiglione Falletto; Cerequio, Rocche e Monfalletto in La Morra; Baudana, Falletto, Francia, Lazzarito, Margaria, Vigna Rionda in Serralunga d'Alba; Massarea, Monvigliero, San Lorenzo im Gemeindegebiet von Verduno.