Die Praxis der Sulfitierung im Keller

Schwefeldioxid, Kaliumbisulfit und Natriumbisulfit sind die drei Substanzen, die von Wein- und Lebensmittelproduzenten am häufigsten verwendet werden, um mögliche Oxidation zu verhindern. Der Hauptgrund für ihre Verwendung liegt in ihren konservierenden und stabilisierenden Eigenschaften sowie in ihren desinfizierenden und antibakteriellen Eigenschaften.

Diese Substanzen, die in flüssiger oder gasförmiger Form, aber am häufigsten in Pulverform erhältlich sind, fallen in die Kategorie der Allergene, da sie bei empfindlichen Personen eine Vielzahl von Problemen verursachen können. Bei übermäßigem Konsum können sie selbst bei nicht-hypersensiblen Personen unangenehme Symptome hervorrufen, einschließlich Migräne und dem berüchtigten Kopfschmerz. Im Weinherstellungsprozess kann die Zugabe dieser Substanzen in mehreren Phasen erfolgen:

• auf den geernteten Trauben, um mikrobiellen Angriffen vor der Fermentation entgegenzuwirken;
• während der Fermentationsphase, insbesondere beim Umfüllen oder in den letzten Phasen des Prozesses, wenn der Most, der reich an Mikroorganismen ist, stärker äußeren Einflüssen ausgesetzt ist;
• während der Abfüllung, um das Endprodukt zu konservieren und seine Verderblichkeit zu verhindern.

Die Zugabe von Konservierungs- und Stabilisierungsstoffen kann daher den gesamten Produktionsprozess abdecken, von der Traubenernte bis zur Abfüllung. Diese Vorgänge betreffen jede Kategorie von Wein, von Rotwein über Weißwein bis hin zu Rosé, ohne die Passiti und sogenannten "Muffati" zu vergessen, die besonders anfällig für verschiedene Risiken sind. Die Menge an Zusatzstoffen, die moderat gehalten werden muss, um die Authentizität des Produkts nicht zu gefährden, liegt nicht nur in der Verantwortung der Winzer. Tatsächlich legt die EU-Verordnung 203/2012 vom 8. März 2012 Höchstgrenzen fest, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen, und reduziert die bereits in der Verordnung 606/2009 vorgesehenen. Die maximal zulässigen Werte für die häufigsten Typen sind:

• 100 mg/l für Rotweine mit einem Restzuckergehalt von weniger als 2 mg/l;
• 150 mg/l für Weiß- und Roséweine mit einem Restzuckergehalt von weniger als 2 mg/l;
• 155 mg/l für Qualitäts-Schaumweine;
• 220 mg/l, 270 mg/l, 320 mg/l oder 370 mg/l für Süßweine, je nach Typ.
einem natürlichen Nebenprodukt, das niemals den Schwellenwert von 30 mg/l überschreitet.

Da das Gesetz von den Produzenten verlangt, ihre Anwesenheit anzugeben, wenn sie den Wert von 10 mg/lüberschreiten, haben viele Weine ohne zugesetzte Sulfite diese Angabe auf ihren Etiketten. Es ist wichtig zu beachten, dass das Schwenken des Weinglases, mit guter Sauerstoffzufuhr, bis zu 40% des in der Flasche enthaltenen Schwefeldioxids freisetzen kann.

Entdecken Sie sulfitefreie Weine, die online und zu Sonderpreisen auf Callmewine erhältlich sind. Hier finden Sie Etiketten aus der ganzen Welt und aus jeder Region Italiens, von Piemonte bis Sizilien, zusammen mit vollständigen und detaillierten Produktblättern.

ein natürliches Nebenprodukt, das niemals den Grenzwert von 30 mg/l überschreitet.

Da das Gesetz von den Produzenten verlangt, ihre Anwesenheit anzugeben, wenn sie den Wert von 10 mg/l überschreiten, haben viele Weine ohne zugesetzte Sulfite diesen Hinweis auf ihren Etiketten. Es ist wichtig zu beachten, dass das Schwenken des Weinglases mit guter Sauerstoffzufuhr bis zu 40 % des in der Flasche enthaltenen Schwefeldioxids freisetzen kann.

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