Apulischer Wein, intensive und sonnige Seele

Diese lange und schmale Region bietet eine nahezu unendliche Vielfalt an angebauten Rebsorten und lokalen Spezialitäten. Neben den zahlreichen autochthonen Rebsorten werden auch internationale Sorten wie Chardonnay, Syrah, Merlot und andere mit großem Erfolg kultiviert, auch wenn der Trend zunehmend dahin geht, die hervorragenden lokalen Varietäten stärker zu valorizieren: vor allem Rot- und Roséweine, aber auch einige Weißweine und Schaumweine. Die bekanntesten Weine Apuliens sind Primitivo und Negroamaro, beide in der Lage, überschwängliche, intensive und substanzreiche Ausdrucksformen hervorzubringen. Zu den bedeutendsten zählen der Primitivo di Manduria, der in der Provinz Tarent sowohl in trockener als auch in süßer Version erzeugt wird, sowie der Primitivo di Gioia del Colle, typisch für die Murge, ohne dabei den kraftvollen Salice Salentino zu vergessen, der überwiegend aus Negroamaro gewonnen wird. Im Salento haben in den letzten Jahrzehnten auch die Roséweine zunehmend an Bedeutung gewonnen, die sich durch Konzentration und große aromatische Fülle auszeichnen.

In den Gebieten der Daunia in der Provinz Foggia und im Gargano ist der Nero di Troia weit verbreitet, ein apulischer Wein, aus dem ein würziger und ausdrucksstarker Rotwein entsteht, der eine seiner höchsten Ausdrucksformen in der Kombination mit anderen Rebsorten in der Herkunftsbezeichnung Cacc’e Mmitte di Lucera erreicht. Im Gebiet des Tavoliere werden dank der Tätigkeit der Kellerei D’Araprì heute auch hervorragende Schaumweine nach der Metodo-Classico-Methode produziert, auf Basis internationaler Rebsorten und von Bombino Bianco. In der Murge finden wir neben den autochthonen Rebsorten, die den Salento berühmt gemacht haben, auch Aglianico, Bombino Nero, Fiano Minutolo und vor allem Moscato, aus dem der süße Moscato di Trani entsteht, sowohl in passierter als auch in likörartiger Version. Weitere in der Region verbreitete autochthone Rebsorten sind Malvasia Nera, Sussumaniello, der durch einige kleine Produzenten und durch die Kellerei Due Palme, eine der bekanntesten in der enologischen Tradition der Region, berühmt wurde, sowie Verdeca, noch wenig bekannt, aber in der Lage, ausdrucksstarke, reichhaltige und sehr angenehme Weißweine hervorzubringen.

Der Weinbau in der Region

Die Verbindung zwischen diesem Gebiet und der Weinproduktion hat sehr alte Ursprünge. Über Jahrhunderte hinweg begünstigten der Reichtum der Produktion und die Neigung, farbintensive und strukturreiche Rotweine hervorzubringen, zusammen mit dem Fehlen einer klaren unternehmerischen Vision zur Aufwertung der typischen Besonderheiten das Phänomen des Exports von Rotwein in loser Form nach Norditalien, wo er verwendet wurde, um lokale Produktionen zu verschneiden und ihnen Wärme, Weichheit und Konzentration zu verleihen. Heute hat sich die Situation gewandelt, und die regionale Produktion ist nicht nur quantitativ, sondern auch qualitativ reichhaltig. Die Erzeuger haben sich zunehmend auf die Aufwertung der Besonderheiten des Territoriums konzentriert und ihre hervorragenden Charakteristika weltweit bekannt gemacht. Die Weine Apuliens profitieren von einer großen Menge an Sonne und Licht; die Region ist nämlich eines der sonnigsten Gebiete ganz Europas. Das Klima wird durch die ständige Nähe des Meeres und ein mediterranes Klima begünstigt, das im Sommer sogar Temperaturen von bis zu 45 °C erreichen kann. Das älteste und typischste Erziehungssystem ist das des apulischen Alberello, das die pedoklimatischen Eigenschaften des Territoriums optimal nutzt und qualitativ herausragende Ausdrucksformen hervorbringt.

Besonderheiten und regionale Speisenempfehlungen

Apulischer Wein kann je nach Typologie sowohl perfekt mit verschiedenen Gerichten kombiniert werden als auch zur Meditation dienen und außerhalb der Mahlzeiten genossen werden. Letzteres gilt für die großen Rotweine auf Basis von Primitivo und Negroamaro, die in der Regel weich sind und manchmal über einen leichten Restzuckergehalt verfügen, sowie für den Moscato di Trani und andere Passiti. Fischgerichte lassen sich gut mit mediterranen und mineralischen Weißweinen wie Bombino Bianco, Fiano Minutolo, Verdeca und trockenem Moscato kombinieren. Die weite Verbreitung von Chardonnay im gesamten Gebiet bietet zudem valable Alternativen zur Meeresküche. Die Roséweine des Salento hingegen bevorzugen dank ihrer Struktur kräftigere Gerichte und begleiten auch reichhaltig belegte Pizzen oder würzige Käsesorten hervorragend. Die regionale Küche bietet darüber hinaus eine enorme Vielfalt an Kombinationsmöglichkeiten: Orecchiette mit Cime di Rapa, Riso al Forno alla Barese, Spaghetti mit Seeigeln, Cozze alla Tarantina, Ciceri e Tria, Puccia, Friselle, Mozzarella, Ricotta, Caciocavallo und weitere frische Käsesorten. Die Rotweine verlangen hingegen nach Fleischgerichten oder gereiften Käsesorten. Zu den jüngeren und frischeren Ausprägungen passen Pferdefleischbällchen, Bombette und Würste aus der Murgia, während bei den intensiveren und volleren Weinen gegrilltes rotes Fleisch, Lammbraciole, Turcinelli, Cervellata oder gegrillte Innereien zu bevorzugen sind. Bei den Käsesorten werden gut gereifte Varianten empfohlen: Pallone di Gravina, gereifte Ricotta und Pecorino.

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