Die glorreiche Geschichte des deutschen Weins

Die Rebe kam im 1. Jahrhundert v. Chr. dank der Römer nach Deutschland und verbreitete sich hauptsächlich in den fruchtbaren, vom Rhein bewässerten Gebieten sowie in einigen kleinen Parzellen entlang der Mosel. Tatsächlich scheint im Gegensatz zur heutigen Ausrichtung der rote Wein damals das am weitesten verbreitete und geschätzte Getränk gewesen zu sein. Vor dem Aufstieg Karls des Großen war der Anbau der Reben auf das Gebiet westlich des Rheins beschränkt, das sich bis ins Elsass erstreckte. Die Ausbreitung über die gesamte Fläche, insbesondere in Franken und Bayern, erfolgte durch christliche Mönche. Während des karolingischen Reiches kam es zur Rationalisierung der Ernte durch die Mönche, Adligen und einige bürgerliche Besitzungen, was zu hervorragenden qualitativen Ergebnissen führte. In den bis heute überlieferten Schriften ist von deutschen Flaschen und österreichischen Weinen auf Basis von Sylvaner, Muskateller und Traminer die Rede, während die erste Erwähnung des Rieslings, der symbolträchtigsten Rebsorte Deutschlands, auf das Jahr 1435 in der besonders geeigneten Region Rheingau zurückgeht. Der anschließende Dreißigjährige Krieg verwüstete die Ländereien und dezimierte die Rebflächen erheblich. Die Erholung des Weinbaus erfolgte erst ab 1700, mit einem über 100 Jahre dauernden Prozess, in dessen Verlauf die ersten Produktionsnormen und ein neues Gesetzgebungssystem eingeführt wurden. Das Auftreten der Reblaus Ende des 19. Jahrhunderts sowie die beiden Weltkriege führten die deutsche Önologie an den Rand des Abgrunds. Erst ab 1950 erlebte der Weinbau wieder einen Aufschwung, durch die Wiederbepflanzung verschwundener Weinberge, die Einführung neuer Qualitätsgesetze und die Modernisierung der önologischen Techniken.

Gesetzgebung

Die Weine Deutschlands werden nach sehr originellen Normen und Gesetzen produziert. Das System sieht auf Grundlage einer 1971 erlassenen und 1994 geänderten Verordnung eine erste Unterteilung in folgende Typologien vor:

• Tafelwine, also „Tafelweine“
• Landwein, also „regionale Weine“
• Qualitätsweine

Letztere machen mehr als 95 % der regionalen Produktion aus und unterteilen sich in zwei Kategorien: QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) und QmP (Qualitätswein mit Prädikat). Der Unterschied besteht darin, dass bei QbA dem Most Zucker zugesetzt werden darf, um einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen, während QmP nicht gezuckert werden dürfen und die qualitative Spitze der Region darstellen. Darüber hinaus können Letztere auf Grundlage der Reife der Trauben, also des Süßegrads, wie folgt unterteilt werden:

• Kabinett: aus Trauben, die während der klassischen Lesezeit geerntet werden, mit trockenem Profil und eher niedrigem Alkoholgehalt.
• Spätlese: aus Spätlese-Trauben und können daher einen leichten Restzuckergehalt aufweisen.
• Auslese: aus sehr reifen, im Weinberg selektierten Trauben.
• Beerenauslese: aus selektierten Trauben, die von Edelfäule befallen sind.
• Eiswein: wörtlich „Eisweine“, deren Trauben im Winter gelesen werden, wenn sie gefroren sind.
• Trockenbeerenauslese: mit Abstand die reichhaltigsten, teuersten und süßesten, die nur in besonders günstigen Jahrgängen aus sorgfältig ausgewählten, getrockneten und von Edelfäule befallenen Trauben erzeugt werden.

Rebsorten und Anbaugebiete

Obwohl die klimatischen Bedingungen nicht besonders günstig sind und die Kälte das Wachstum der Reben erschwert, stellt der deutsche Wein, insbesondere der Weißwein, eine der weltweiten Spitzenleistungen dar. Es werden hauptsächlich weiße Rebsorten angebaut, wie Riesling, Müller-Thurgau, Sylvaner sowie weitere weniger verbreitete Sorten wie Weißburgunder (Pinot Bianco), Grauburgunder, Gewürztraminer und Kerner. Rotweinsorten wie Spätburgunder (Pinot Noir) und Portugieser sind weniger verbreitet und wurden erst in den letzten Jahren wiederentdeckt, um charaktervolle Rotweine hervorzubringen. Interessant ist auch der bemerkenswerte Aufstieg der Sektproduktion, also von Schaumweinen, die hauptsächlich nach der Charmat-Methode hergestellt werden.

In der Region gibt es 13 spezifische Anbaugebiete. Zu den wichtigsten zählen:

Franken liegt, wie der Name schon sagt, in der Nähe von Frankfurt an der Grenze zu Bayern, wo hauptsächlich Rieslaner (eine Kreuzung aus Riesling und Sylvaner) angebaut wird. Das Produkt wird in der Pulcianella oder dem Bocksbeutel abgefüllt, einer bauchigen Flaschenform mit verlängertem Hals.

Mosel-Saar-Ruwer ist ein bedeutendes Gebiet für die Erzeugung großer Rieslinge und umfasst die Weinberge entlang der Mosel, bevor sie in den Rhein mündet. Hier ist der Weinbau ausgesprochen heroisch mit Steillagen von über 70 %. Die Weine der Mosel sind durch die Abfüllung in den berühmten Rheinflaschen gekennzeichnet, schlanke und hohe Flaschen aus grünem oder braunem Glas.

Die Region Pfalz umfasst das Gebiet der westlichen Rheinufer bis zum Elsass. Sie zeichnet sich durch eine hervorragende Produktion von Süß- und Edelfäuleweinen auf Basis von Riesling sowie Kerner, Gewürztraminer und Weißburgunder aus.

Das Gebiet des Rheingau ist das bekannteste und am besten geeignete für die Herstellung von Riesling-basierten Weißweinen, wobei diese Rebsorte mehr als 80 % der Rebfläche einnimmt. Es umfasst die Gebiete nördlich und östlich des Rheins.

Schließlich ist Rheinhessen das größte Gebiet der gesamten Region und liegt in der Nähe des Rheins. Hier sind zahlreiche Genossenschaften und große Weingüter tätig, die eine Produktion einfacher und nicht übermäßig teurer Flaschen bevorzugen.

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